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タイ風えびと夏野菜のイエローカレー

タイ風えびと夏野菜のイエローカレー

料理名 タイ風えびと夏野菜のイエローカレー
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 石原 洋子
放送局 日本テレビ
放送日 2021年7月20日(火)

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「タイ風えびと夏野菜のイエローカレー」の作り方のご紹介です。そうめんにかけてもおいしい、タイ風カレー。

タイ風えびと夏野菜のイエローカレーの材料(4人分)

えび(殻つき・無頭) 12尾(300g)
オクラ 8本(100g)
なす 3個(240g)
玉ねぎ (小)1個(150g)
おろしにんにく 大さじ1/2
おろししょうが 大さじ1/2
カレー粉 大さじ2
2カップ
ココナッツミルク 1缶(400?)
ナンプラー 大さじ2
砂糖 大さじ1
一つまみ
こしょう 少々
ごはん(温かいもの) 600g
塩、油

タイ風えびと夏野菜のイエローカレーの作り方

1、えび(殻つき・無頭 12尾(300g))は殻をむいて背ワタをとり、水でさっと洗い、水気をふきとり、長さを半分に切ります。

2、オクラ(8本(100g))はヘタの先を切り落とし、ガクのまわりをぐるりとむきます。塩少々をまぶして軽くこすり、水で洗い流して斜め2~3等分に切ります。

なす(3個(240g))はヘタを切り落とし、長めの乱切りにします。玉ねぎ((小)1個(150g))は1㎝幅のくし形に切ります。

3、中華鍋に油大さじ1+1/2を熱し、(2)のなすを入れて塩少々をふり、ときどき返しながら3~4分炒め焼きにします。しんなりしたら油大さじ1/2を足して(1)のえびを加え、えびの色が変わるまで炒め、ともにいったん取り出します。

4、(3)の中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)の玉ねぎを入れて2~3分炒めます。しんなりしたらおろしにんにく(大1/2)とおろししょうが(大1/2)を加えて炒め、香りが立ったらカレー粉(大2)を加えて炒めます。

カレー粉の香りが立ったら、分量の水(2カップ)とココナッツミルク(1缶(400mL))を加え、煮立ったらオクラを加えて2~3分煮ます。

5、(3)のなすとえびを戻し入れ、ナンプラー(大2)、砂糖(大1)、塩(一つまみ)、こしょう(少々)を加えます。野菜がしんなりして味が全体になじむまで2~3分煮ます。

6、器にごはん(温かいもの 600g)と(5)を盛ります。

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