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はちみつ柚子大根2種

はちみつ柚子大根2種

 

料理名 はちみつ柚子大根2種
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 小林 まさみ
放送局 日本テレビ
放送日 2021年2月3日(水)

 

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「はちみつ柚子大根2種」の作り方のご紹介です。柚子の香りがほっとするおいしさの大根の漬けもの。薄切り漬けは約2週間、角切り漬けは約3週間、冷蔵庫で保存可能です。

はちみつ柚子大根2種の材料(作りやすい分量)

 

薄切り漬け
大根 1/2本(約500g)
小さじ1+1/2
漬け汁
柚子 1/2個
適量
だし昆布 3㎝角
はちみつ 大さじ2
角切り漬け
大根 1本(約1㎏)
大さじ1
漬け汁
柚子 1個
適量
赤唐辛子 1本
だし昆布 6㎝角
はちみつ 大さじ4

 

 

はちみつ柚子大根2種の作り方

 

薄切り漬け

【1】大根(1/2本(約500g))は皮つきのまま、2〜3㎜厚さの輪切りにします。

ボウルに入れ、塩(小1+1/2)を加え、まんべんなく混ぜます。

落としラップをし、重石(約1㎏)をのせ、室温に1時間ほどおきます。

【2】柚子(1/2個)は1/4個分の皮をむき、白い部分を除いて細切りにします。

残りは果汁を絞り(約大さじ1/2)、酢(適量)を加えて1/4カップにします。

だし昆布(3㎝角)はキッチンバサミで細切りにします。

【3】柚子の絞り汁入りの酢とはちみつ(大2)をよく混ぜます。

【4】(1)の大根は水気をしっかり絞り、清潔な保存容器に入れ、(2)の柚子の皮、だし昆布をのせ、(3)を加えます。

よく混ぜてからふたをし、冷蔵庫に3時間以上おいて漬けます(途中で1度混ぜる)。

角切り漬け

【1】大根(1本(約1㎏))は5〜6㎝長さに切り、厚めに皮をむいて1㎝角の拍子木切りにします。

ボウルに入れて塩(大1)を加え、混ぜます。

落としラップをし、重石(約2㎏)をのせ、室温に5〜6時間おきます。

【2】柚子(1個)は1/2個分の皮をむき、白い部分を除いて細切りにします。

残りは果汁を絞り(約大さじ1)、酢(適量)を加えて1/2カップにします。

赤唐辛子(1本)は種を除き、だし昆布(6㎝角)はキッチンバサミで3㎝長さの細切りにします。

【3】柚子の絞り汁入りの酢とはちみつ(大4)をよく混ぜます。

【4】(1)の大根は水気をしっかり絞り、清潔な保存容器に入れ、(2)の柚子の皮、赤唐辛子、だし昆布をのせ、(3)を加えます。

よく混ぜてからふたをし、冷蔵庫に一晩おいて漬けます(途中で1度混ぜる)。

 

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