なめらかプリン

なめらかプリン

料理名 なめらかプリン
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 柳瀬 久美子
放送局 日本テレビ
放送日 2019年4月13日(土)

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「なめらかプリン」の作り方のご紹介です。

なめらかプリンの材料(容量150ml・直径6×高さ6cmの耐熱のプリン型4個分)

プリン液
牛乳 200ml
生クリーム(脂肪分40%以上) 150ml
卵黄 3個分
グラニュー糖 40g
バニラオイル 適量
カラメルソース
砂糖 60g
小さじ2
熱湯 40ml

なめらかプリンの作り方

1、【カラメルソースを作る】

鍋に砂糖(60g)と分量の水(小2)を入れてよくなじませ、中火にかけます。

シロップ状になり、沸騰して鍋肌のほうから茶色く色づきはじめたら、鍋を軽く揺すりながら全体が均等に濃い茶色になるまで煮つめます。

2、好みの色になったら火を止め、分量の熱湯(40ml)を木ベラに伝わらせて加え、ムラなく混ぜ合わせます。

3、(2)を型の底に等分に流し入れておきます。

4、【プリン液を作る】

鍋に牛乳(200ml)と生クリーム(脂肪分40%以上 150ml)を入れて火にかけ、50℃くらいに温めます(温めすぎたら冷ます)。

5、ボウルに卵黄(3個分)とグラニュー糖(40g)を入れて泡立て器で混ぜ、よくなじませます(空気を抱き込ませないように注意する)。

6、(4)を少しずつ加えてなじませ、バニラオイル(適量)を加えて混ぜ、ザルに通してこします。

ペーパータオルで表面の泡を取り除きます。

7、【型に流して蒸す】

(3)の型に(6)を等分に静かに流し入れ、アルミ箔で1個ずつふたをし、湯につかないように縁を折り返しておきます。

8、鍋に2cm深さほど湯を沸かし、厚手のペーパータオルを2枚重ねて敷き、(7)を並べ、ぴったりふたをしてごく弱火で約20分蒸します。

揺すると表面がふるっとする感じになったら蒸し上がり。

9、鍋からとり出して粗熱をとり、冷蔵庫で5時間以上冷やします。

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