坦々焼きそば

坦々焼きそば

料理名 坦々焼きそば
番組名 ノンストップ!
コーナー 坂本昌行のOne Dish
料理人 坂本昌行
放送局 フジテレビ
放送日 2018年1月26日(金)

 

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ノンストップ!坂本昌行のOne Dishのコーナーでは、坂本昌行さんが「坦々焼きそば」の作り方を紹介おすすめしていました。麺は香ばしく焼き、コクのある肉みそはセロリで香りよく担々麺を、焼きそばに仕上げます。特製ラー油をたっぷりかけてどうぞ。

坦々焼きそばの材料(2人分)

 

中華蒸し麺 2玉
豚ひき肉 200g
ホタテ貝柱(乾燥・おつまみ用) 2個(12g)
ぬるま湯 1/2カップ
A
サラダ油、ゴマ油 各大さじ1
ニンニク(みじん切り) 1かけ
タマネギ(みじん切り) 大さじ2
ラー油 小さじ1
サラダ油 小さじ1
B
サラダ油、ゴマ油 各大さじ1/2
ショウガ(みじん切り) 大さじ1
長ネギ(5mm角に切る) 1/2本(40g)
セロリ(茎は5mm角に切り、葉は刻む) 1本
C
練りゴマ(白) 大さじ2
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 1/2
砂糖 小さじ1/4
塩、コショウ(黒) 各適量

 

 

坦々焼きそばの作り方

1.ホタテ貝柱(乾燥・おつまみ用 2個(12g))をぬるま湯(1/2カップ)に20分ほどつけて戻す。貝柱と汁を分け、貝柱は刻みます。

 

 

 

2.小さめのフライパンにAのサラダ油、ゴマ油(各大さじ1)・ニンニク(みじん切り 1かけ)を入れて弱火で炒めます。

香りが立ったらタマネギ(みじん切り 大2)を加えて炒め、1のホタテ貝柱を加えてさらに炒めます。

火を止めてラー油(小1)を加え、取り出します。

 

 

3.別のフライパンにBのサラダ油、ゴマ油(各大さじ1/2)を熱し、中華蒸し麺(2玉)を入れて軽くほぐしながら両面カリッと焼きます。

取り出して4等分に切り、器に盛ります。

 

 

 

4.3のあいたフライパンをペーパータオルで軽くふき、サラダ油(小1)とショウガ(みじん切り 大1)を入れて炒めます。

豚ひき肉(200g)を加え、色が変わったら長ネギ(5mm角に切る 1/2本(40g))、セロリ(茎は5mm角に切り、葉は刻む 1本)の茎を加えて炒め合わせ、セロリの葉も加えます。

Cの練りゴマ(白 大さじ2)・しょうゆ(大さじ1)・オイスターソース(1/2)・砂糖(小さじ1/4)と1のホタテの戻し汁を加え、塩、コショウ(黒) 各適量で味を調えます。

 

 

5.3の器に4を盛り、2をかけます。

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