本格ペスカトーレ

本格ペスカトーレ

 

料理名 本格ペスカトーレ
番組名 男子ごはん
料理人 栗原心平
放送局 テレビ東京
放送日 2019年10月6日(日)

 

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「お家で作れる魚介を使ったイタリアン!」ということで、料理2品を紹介。ここでは、「本格ペスカトーレ」の作り方になります。魚介の食感を活かすよう火を入れ過ぎないことがポイント!

本格ペスカトーレの材料(2人分)

 

アサリ(砂抜き済み) 150g
エビ 150g
イカ(胴を1cm幅に切ったもの) 100g
a
トマトホール缶(ダイスカット) 1缶(400g)
50㏄
白ワイン 大さじ1
赤唐辛子(ホール) 2本
スパゲッティーニ 200g
にんにく(みじん切り) 1片分
塩、黒こしょう、オリーブ油 各適量
イタリアンパセリ(みじん切り) 適量

 

 

本格ペスカトーレの作り方

1、エビ(150g)は尾を残して殻をむき、尾の黒い部分を取り除き、背開きにして背ワタを取り除きます。

エビとイカ(胴を1cm幅に切ったもの 100g)は、塩(小さじ1/3)、黒こしょう(適量)で下味をつけます。

2、フライパンを熱してオリーブ油(大さじ1)を引き、にんにく(みじん切り 1片分)を弱火で炒めます。

香りが出てきたらアサリ(砂抜き済み 150g)を加えて中火で炒め、油が回ったらaのトマトホール缶(ダイスカット 1缶(400g))・水(50㏄)・白ワイン(大さじ1)と半分にちぎった赤唐辛子(ホール 2本)を種ごと加え、蓋をして中火で煮詰めます。

3、アサリの口が開いたらオリーブ油(大さじ1/2)、塩(小さじ1/2)を加えて混ぜて火を止めます。

4、別のフライパンを熱してオリーブ油(大さじ1)を引き、1を入れて強めの中火で炒めます。

エビに8分目くらい火が通ったら、3のフライパンに加えて弱火でひと煮します。塩(適量)で味を調えます。

5、鍋に湯(分量外)を沸かして塩、オリーブ油(各適量)を加え、袋の表示通りにスパゲッティーニ(200g)を茹でます。

6、5の茹で汁をきってソースに加えてザッと和え、器に盛り、イタリアンパセリ(みじん切り 適量)を振ります。

 

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