テレビ朝日/【相葉マナブ】たけのこ処理工程のレシピ・相葉雅紀|おさらいキッチン        

テレビ朝日/【相葉マナブ】たけのこ処理工程

料理名 たけのこ処理工程
番組名 相葉マナブ
料理人 相葉雅紀
放送局 テレビ朝日
放送日 2022/6/5(日)
2022/6/5のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「たけのこ処理工程」のレシピが紹介されました。

たけのこ処理工程の材料(作りやすい量)

たけのこ 6kg(正味約3kg)
600g
お湯(茹でる用) 適量
水(塩抜き用) 適量

たけのこ処理工程の作り方

  1. たけのこのかたい部分を切り落としたら、縦半分に切り、皮をむきます。
  2. 穂先だけ切り取り、中の節を切り落とします。
  3. 皮をはがし、10cmほどの長さに切ったら、繊維に沿って1cm幅に切ります。
    穂先も1cm幅に切ります。
  4. 沸騰したお湯にたけのこを入れて20分茹でます。穂先は10分茹でます。
  5. たけのこの水気をよく切り、粗熱をとります。
  6. たけのこに塩を加え、均一になるまで混ぜ合わせます。
  7. 木桶に入れ、重石をのせます。2週間涼しい場所に置き、発酵させます。
  8. たけのこをザルに広げて干し、天日で2~3日乾燥させます。
  9. 水で洗い塩抜きをする。さらに一晩水に浸け、塩抜きをする。

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