【相葉マナブ】たけのこ処理工程
| 料理名 | たけのこ処理工程 |
| 番組名 | 相葉マナブ |
| 料理人 | 相葉雅紀 |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2022/6/5（日） |
2022/6/5のテレビ朝日系【相葉マナブ】では、相葉雅紀さんにより「たけのこ処理工程」のレシピが紹介されました。
たけのこ処理工程の材料(作りやすい量)
| たけのこ | 6kg(正味約3kg) |
| 塩 | 600g |
| お湯(茹でる用) | 適量 |
| 水(塩抜き用) | 適量 |
たけのこ処理工程の作り方
- たけのこのかたい部分を切り落としたら、縦半分に切り、皮をむきます。
- 穂先だけ切り取り、中の節を切り落とします。
- 皮をはがし、10cmほどの長さに切ったら、繊維に沿って1cm幅に切ります。
穂先も1cm幅に切ります。 - 沸騰したお湯にたけのこを入れて20分茹でます。穂先は10分茹でます。
- たけのこの水気をよく切り、粗熱をとります。
- たけのこに塩を加え、均一になるまで混ぜ合わせます。
- 木桶に入れ、重石をのせます。2週間涼しい場所に置き、発酵させます。
- たけのこをザルに広げて干し、天日で2～3日乾燥させます。
- 水で洗い塩抜きをする。さらに一晩水に浸け、塩抜きをする。
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