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肉じゃが

肉じゃが

料理名 肉じゃが
番組名 おかずのクッキング
料理人 土井善晴
放送局 テレビ朝日
放送日 2021年6月5日(土)

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おかずのクッキングでは、土井善晴さんが「肉じゃが」の作り方を紹介しました。きめが細かく、やわらかな新じゃがが出回る初夏は、肉じゃがのベストシーズンです。材料は、玉ねぎ1コ、じゃがいも3コ、それに牛肉だけ。いつものフライパンで作れます。牛肉を砂糖で焼いて香ばしさを出し、じゃがいもと玉ねぎを入れて蒸し煮にします。

肉じゃがの材料(3~4人分)

牛切り落とし肉 200g
玉ねぎ 1コ(250g)
じゃがいも 3コ(350g)
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ5
1/4カップ
植物油 大さじ1

肉じゃがの作り方

1.玉ねぎ(1コ(250g))は芯を残してくし形切り、じゃがいも(3コ(350g))は皮をむき、2~3つに切ります。

牛切り落とし肉(200g)は食べやすい大きさに切ります。

2.フライパンに植物油(大1)、少量の牛肉、砂糖大さじ2を入れて火にかけます。肉を焦がして砂糖が飴になるまで焼きます。

3.玉ねぎ、じゃがいもを入れて残りの牛肉をかぶせ、砂糖大さじ3、しょうゆ(大2)、酒(1/4カップ)を加えます。フタをして中火にし、煮立ったら、少し火を弱め、じゃがいもに火が通るまで20分ほど蒸し煮にします。

4.フタを取り、水分が多いようなら火を強めて煮つめます。鍋を軽くあおり、全体になじませて仕上げます。

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