【きょうの料理】肉じゃが
肉じゃが
| 料理名 | 肉じゃが |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 清水 信子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2014年9月16日（火） |
定番のおふくろの味「肉じゃが」
NHKきょうの料理では、おふくろの味 定番100というテーマで、「肉じゃが」を作っていました。肉じゃがは、水加減が肝心!ヒタヒタより少なめの水で煮るのがコツ。煮汁が少し残る程度に仕上げることで、じゃがいもがしっとりとし、味がよくしみます。水が多いと、じゃがいもが煮くずれる原因になります。
肉じゃがの材料(2人分)
| じゃがいも | 2～3コ(300g) |
| たまねぎ | 1コ(200g) |
| 牛薄切り肉 | (肩ロース肉など)150g |
煮汁
| お水 | カップ約1+1/2 |
| きび糖 | (または砂糖)大さじ2 |
| 酒 | 大さじ2 |
| みりん | 大さじ1 |
| しょうゆ | 大さじ2 |
| 枝豆 | (ゆでたもの/さや付き)50g |
| サラダ油 | 大さじ1 |
肉じゃがの作り方
1、じゃがいも(2～3コ(300g) )は皮をむいて2～4等分に切り、5～10分間水にさらし、水けをきる。
※水にさらしてでんぷん質を取り除き、煮くずれを防ぐ。
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2、たまねぎ(1コ(200g) )は縦に6等分のくし形に切り、そのうち半分は繊維に直角に5mm幅に切る。
※半分は形を残し、残りの半分は柔らかく煮て味を出す。
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3、牛薄切り肉((肩ロース肉など)150g )は食べやすい大きさに切る。鍋を熱してサラダ油(大1)をなじませ、ぬらした布巾にのせる。牛肉を入れてひと混ぜし、中火にかけて炒める。
※肉を入れる前に鍋の温度を下げると、肉が鍋にくっつきにくい。
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4、肉の色が変わったら、たまねぎとじゃがいもを加え、全体に油が回るまで炒める。
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5、【煮汁】のお水(カップ約1+1/2)をヒタヒタより少なめに加えて強火にし、煮立ったらアクを取る。中火にし、落としぶたをして3～4分間煮る。
※落としぶたをすると【煮汁】の蒸発を防ぐことができ、まんべんなく【煮汁】が回る。
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6、きび糖((または砂糖)大2)と酒(大2)を加え、4～5分間煮て甘みをよくしみ込ませる。
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7、みりん(大1)としょうゆ(大2)を加え、時々【煮汁】をかけながら、【煮汁】が1/3量になるまで約20分間煮る。
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肉じゃが
火を止めてそのまま2～3分間おき、味をしみ込ませる。
器に盛り、さやをはずした枝豆((ゆでたもの/さや付き)50g )を散らす。
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