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こんにゃく田楽

こんにゃく田楽

 

料理名 こんにゃく田楽
番組名 おかずのクッキング
料理人 柳原尚之
放送局 テレビ朝日
放送日 2020年2月22日(土)

 

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おかずのクッキングでは、柳原尚之さんが2種類の練り味噌がおいしい「こんにゃく田楽」をを紹介。この練り味噌は、ふろふき大根や、ゆでた野菜や芋にも合います。冷蔵庫で1か月ほど保存可能。

こんにゃく田楽の材料(2人分・8串分)

 

こんにゃく(白) 1/2枚(150g)
仙台味噌 50g
砂糖 大さじ4
大さじ1と1/2
ケシの実 少々
白味噌 60g
砂糖 小さじ1
大さじ1と1/2
柚子の皮(あられ切り) 適量

 

 

こんにゃく田楽の作り方

1.こんにゃく(白 1/2枚(150g))は1cm厚さに切り、まな板に並べて竹串をそれぞれに打ちます。

2.赤練り味噌を作ります。

小鍋に仙台味噌(50g)、砂糖(大4)、酒(大1と1/2)を入れて混ぜて溶かし、強火にかけながら、練り混ぜます。

ツヤが出たら、火からおろします。

3.白練り味噌を作ります。

別の小鍋に白味噌(60g)、砂糖(小1)、酒(大1.5)を入れて混ぜて溶かし、弱火にかけながら、焦がさないように練り混ぜます。

ツヤが出たら、柚子の皮(あられ切り 適量)の半量を入れて混ぜ、火からおろします。

4.1を熱湯で2~3分ゆで、水気を拭き、器に盛ります。

4串は、1串小さじ1ほど赤練り味噌を塗り、ケシの実(少々)をふります。

残りの串は、1串小さじ1ほど白練り味噌を塗り、残りの柚子の皮を散らします。

●保存:練り味噌は清潔な保存容器に入れて冷蔵庫で1か月ほど保存可。

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