【新チューボーですよ！】魚介のパエリア
魚介のパエリア
| 料理名 | 魚介のパエリア |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 浅利陽介 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2015年12月12日（土） |
魚介の旨みがたっぷり！
新チューボーですよ！では、浅利陽介さんをゲストに迎えて、スペインを代表する料理「魚介のパエリア」を作っていました。魚介のうまみがたっぷり詰まった出し汁で、お米に吸わせながら炊きあげます。食卓へ浅めのフライパンごと豪華な一品に。
魚介のパエリアの材料(4〜5人分(鍋 直径37cm))
| 赤エビ | 8尾 |
| バナメイエビ | 100g |
| ムール貝 | 8個 |
| アサリ | 16個 |
| ホタテの貝柱 | 80g |
| ヤリイカ | 150g |
| 玉ネギ | 1/2個 |
| ニンニク | 15g |
| トマト | 90g |
| 桜エビ(乾燥) | 3g |
(エビ・ホタテ・イカの下味)
| シェリー(辛口) | 各小さじ1 |
| 塩 | 少々 |
(出汁)
| 白身魚のアラ | 400g |
(湯通し用)
| 湯 | 1L |
| レモン汁 | 少々 |
| シェリー(辛口) | 大さじ1> |
| 水 | 1L |
| セロリの葉 | 15g |
| パセリ | 1枝 |
| 玉ネギ | 1/4 |
| 白コショウ(粒) | 少々 |
(仕上げ)
| オリーブオイル | 55cc |
| 塩 | 11g |
| 魚介の出汁 | 600cc |
| サフランパウダー | 1g |
| シェリー(辛口) | 20cc |
| 米 | 500g |
| イタリアンパセリ | 適量 |
| レモン | 適量 |
魚介のパエリアの作り方
下ごしらえ
1.具材の準備。バナメイエビ(100g)は殻を剥き、背ワタを取り、4〜5等分に切る。ホタテの貝柱(80g)は1cm角に切り、ヤリイカ(150g)は皮を剥いて1cm幅の輪切りにし、すべて塩(各少々)とシェリー(辛口 各小1)で下味を付ける。
赤エビ(8尾)は殻つきのまま、背ワタと足を取る。ムール貝(8個)は表面をキレイに洗い、足糸を取る。アサリ(16個)は砂を抜く。桜エビ(乾燥 3g)はミキサーで粉末にする。
玉ネギ(1/2個)、ニンニク(15g)は粗みじんに切る。トマト(90g)は皮付きのまま1cm角に切る。
–
2.魚介の出汁をとる。沸騰した湯(1L)にレモン汁(少々)・シェリー(辛口 大1)・白身魚のアラ(400g)を入れ、魚のアラの表面が白くなったら取り出し、水で掃除する。
水に湯通しした魚のアラ・玉ネギ（1/4個）・セロリの葉(15g)・パセリ(1枝)・白コショウ(粒 少々)を入れ、火を点ける。沸騰直前の状態でアクを取りつつ40分程煮込む。
こして、600ccの出汁でサフランパウダー(1g)を溶く。
仕上げ
3.パエリア鍋にオリーブオイル(55cc)をひき、玉ネギ、ニンニクを入れたら火を点け炒める(強火)。
ニンニクの香りが出たら、バナメイエビ、ホタテの貝柱、ムール貝、アサリを加え、軽く炒める。
さらにトマト、米(500g)を加え、軽く炒める。米が透明になったら、シェリー(辛口 20cc)・、魚介の出汁(600cc)、桜エビの粉末を加える。
鍋をゆすり、米を平らにならし、塩(11g)で味を調整する(この時点では塩分は控えめに)。
–
4.出汁にとろみが出てきたら、オーブンに入れる(250℃ 目安:5分)。
5分経ったらオーブンから取り出し、赤エビとイカをトッピングし、再度オーブンに入れる(250℃ 目安:5分)。
–
5.まわりにおこげができていたら、オーブンから出しイタリアンパセリ(適量)を散らして、魚介のパエリアの完成。
