【新チューボーですよ！】回鍋肉（ホイコーロー）
回鍋肉（ホイコーロー）
| 料理名 | 回鍋肉（ホイコーロー） |
| 番組名 | 新チューボーですよ！ |
| 料理人 | 堺正章 |
| ゲスト | 林家三平 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2016年11月12日（土） |
定番の中華料理
新チューボーですよ！では、ゲストに林家 三平さんを迎えて、「回鍋肉（ホイコーロー）」を作っていました。豚バラ肉をコトコト煮るところから、甜麺醤も手作りした本格的な「回鍋肉（ホイコーロー）」。
回鍋肉（ホイコーロー）の材料(4人分)
| 豚バラ肉 | 160g |
【野菜】
| キャベツ | 200g |
| 長ネギ | 30g |
| ピーマン | 2個 |
| 赤ピーマン | 2個 |
| 厚揚げ | 130g |
【甜麺醤】
| 八丁味噌 | 100g |
| 砂糖 | 60g |
| 酒 | 大さじ1 |
| 醤油・ゴマ油 | 各小さじ1 |
| 水 | 大さじ3 |
【仕上げ】
| 豆板醤 | 大さじ1 |
| チューニャン | 大さじ1 |
| トウチ | 小さじ1 |
| おろしニンニク | 小さじ1 |
(合わせ調味料)
| 甜麺醤 | 大さじ2 |
| 紹興酒 | 大さじ1 |
| 醤油 | 大さじ1 |
| 砂糖 | 小さじ2 |
| 腐乳・胡椒 | 各適量 |
回鍋肉（ホイコーロー）の作り方
1、下ごしらえ。豚バラ肉(160g)は湯でボイルし(60分)、竹串を刺し、肉汁が透明なのを確認したら取り出して重しをのせて、常温で冷ましてから、5mm幅に切ります。
–
2、キャベツ(200g)は葉の部分のみ一口大の三角形に、長ネギ(30g)は5mm幅に斜め切り、ピーマン(2個)、赤ピーマン(2個)は輪切りに、厚揚げ(130g)は5mm幅に切ります。
–
3、甜麺醤をつくる。八丁味噌(100g)、水(大3)、砂糖( 60g)、醤油(小1)、酒(大1)をいれ混ぜて、煮詰まるまで火を入れ(約10分)、ゴマ油(小1)を入れます(中火)。
–
4、仕上げ。180℃の油で厚揚げをカリッとするまで揚げます (中火)。長ネギ以外の野菜を5秒、油通しします(中火)。
–
5、油をひき、ボイルしたバラ肉を両面カリッと焼き、長ネギも加え焼いたら、取り出しておきます(中火)。
–
6、油をひき、豆板醤(大1)、チューニャン(大1)、トウチ(小1)、おろしニンニク(小1)を炒め、香りを出します(弱火)。香りが出たら、全ての食材を加え炒め、下記の合わせ調味料を加え、炒め合わせます(強火)。
甜麺醤 大さじ2
紹興酒 大さじ1
醤油 大さじ1
砂糖 小さじ2
腐乳・胡椒 各適量
–
7、器に盛り、回鍋肉(ホイコーロー)の完成。
