【いっぷく！まんぷくキッチン】たいめいけん流 メンチカツ
たいめいけん流 メンチカツ
| 料理名 | たいめいけん流 メンチカツ |
| 番組名 | いっぷく！まんぷくキッチン |
| コーナー | 出張！極ウマ料理人 |
| 料理人 | 茂出木浩司 |
| 放送局 | TBS |
| 放送日 | 2014年11月20日（木） |
メンチカツもご家庭でジューシーに！
洋食の老舗「たいめいけん」さんの茂出木浩司シェフが、いっぷく！まんぷくキッチンに登場。ハンバーグの応用レシピということで、「メンチカツ」の作り方を紹介していました。簡単テクで、失敗なし！絶品メンチカツの作り方です。とってもジューシーに仕上がります。
メンチカツの材料(4個分)
| 牛ひき肉 | 500g |
| タマネギ | 1/2個 |
| 卵 | 1個 |
| 生パン粉 | 大さじ2 |
| 牛乳 | 大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1 |
| 黒コショウ | 適量 |
| サラダ油(揚げ油) | 適宜 |
【衣の材料】
| 小麦粉 | 適宜 |
| 溶き卵 | 適宜 |
| 生パン粉 | 適宜 |
【ソースの材料】
| ケチャップ | 100g |
| ウスターソース | 50g |
| 砂糖 | 小さじ1 |
| 粒マスタード | 大さじ1 |
メンチカツの作り方
1、生パン粉(大2)と牛乳（大2）を合わせておく。
※生パン粉でふっくらジューシーに
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ボウルに牛ひき肉(500g)、湿らせたパン粉、卵(1個)、塩(小1)、黒コショウ(適量)を入れて、ひき肉同士がからみ合うまでよくこねる。
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みじん切りしたタマネギ(1/2個)を加えて、さらに粘りが出るまで混ぜ合わせる。
※水分の出やすい玉ねぎは最後に入れる
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2、4等分にして、両手でキャッチボールのようにしながら、タネの中の空気を抜き小判型（厚さ1.5cmくらい）に形成する。
※表面をなでて整えることで、ひび割れを防ぐ
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3、小麦粉(適宜)、溶き卵(適宜)、生パン粉(適宜)の順で衣をつけ、約170度の油で揚げる。
※生パン粉の衣は、サクッと揚がる
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4、色が変わってきたら、何度かひっくり返しながら7〜8分ほど揚げ、余熱で2〜3分火を通す。
※衣がはがれないように、色が変わるまで触らない
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5、フライパンにケチャップ(100g)、ウスターソース(50g)、砂糖(小1)を加えて弱火にかけ、1度沸いたら粒マスタード(大1)を入れる。
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皿に食べやすく切った4のメンチカツを盛り、5のソースをかけて、メンチカツの完成。
