山口流洋風ちゃんちゃん焼き

山口流洋風ちゃんちゃん焼き

料理名 山口流洋風ちゃんちゃん焼き
番組名 水野真紀の魔法のレストラン
料理人 山口浩
出演者 水野真紀,長野博,ロザン(宇治原史規・菅広文)
放送局 TBS
放送日 2021年11月17日(水)

 

2021年11月17日のTBS系【水野真紀の魔法のレストラン】では、「神戸北野ホテル」山口浩さんにより「山口流洋風ちゃんちゃん焼き」のレシピが紹介されました。砂糖と塩で鮭もふっから&しっとり仕上がります。

山口流洋風ちゃんちゃん焼きの材料(1人前)

 

サーモン 100g
キャベツ 20g
玉ネギ 30g
トマト 70g
しめじ 20g
まいたけ 20g
砂糖 50g
50g
味噌 10g
5g
みりん 5g
醤油 2g
カレー粉 1g
バター 30g
パセリ 適量
レモン 1/4カット

 

山口流洋風ちゃんちゃん焼きの作り方

  1. アルミホイルを広げて、そこへカットしたキャベツ(20g)、玉ねぎ(30g)、トマト(70g)、しめじ(20g)、まいたけ(20g)を並べます。
  2. サーモン(100g)をカットし、砂糖(50g)と塩(50g)をつけてラップをして30分置きます。

    POINT

    砂糖の保湿効果でしっとり、ふっくらした仕上がりに。塩の浸透圧で臭みを抜く

  3. 味噌(10g)・醤油(2g)・酒(5g)・みりん(5g)・カレー粉(1g)を合わせて調味料を作ります
  4. 30分おいたサーモンを氷水で軽く洗い水分を拭き取り、カットします
  5. カットしたサーモンを野菜の横に置き、合わせ調味料をサーモンに塗り、バター(30g)・パセリ(適量)を乗せて、アルミホイルの蓋をします。

    POINT

    アルミホイルをしっかりと閉め、蒸し焼きにして香りを閉じ込めます

  6. フライパンの上におき、中火で10分加熱します。
  7. ナイフでアルミホイルをカットして、レモン(1/4カット)を絞ったら完成です。

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