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豆腐カツ丼

豆腐カツ丼

 

料理名 豆腐カツ丼
番組名 暮らしのレシピ
料理人 廣瀬俊朗
放送局 TBS
放送日 2020年12月26日(土)

 

コメント

暮らしのレシピでは、廣瀬俊朗さんが「豆腐カツ丼 」の作り方を紹介。しみこませた高野豆腐にハムとチーズを巻き付けてもリッチに!また衣に粉チーズやパセリを加えると、ソースをつけなくても美味しいです。卵でとじて定番のカツ丼風に仕上げてもgood!

豆腐カツ丼の材料(2人分)

 

玄米ご飯 400g(1人200g)
刻み海苔 適量
大葉 4枚
中濃ソース 適量
バルサミコ酢 適量
サニーレタス 2~3枚
高野豆腐 2枚
調味料
100ml
薄口醤油 50ml
ごま油 小さじ1/2
すりおろししょうが 小さじ1/2
すりおろしにんにく 小さじ1
小麦粉 適量
適量
パン粉 適量
炒り黒ごま 適量
なたね油 適量

 

 

豆腐カツ丼の作り方

1.高野豆腐(2枚)を水で戻し、柔らかくなったら水をよく絞ります。

大葉(4枚)を刻んでおきます。

2.バットなどに調味料の水(100ml)・薄口醤油(50ml)・ごま油(小さじ1/2)・すりおろししょうが(小さじ1/2)・すりおろしにんにく(小さじ1)を入れてよく混ぜ、水で戻した高野豆腐を15~30分漬けます。

味が染み込んだら絞って、一口大に切ります。

漬けていた調味料は捨てずに小鍋で熱し、軽く煮詰めておきます。

3.ボウルに小麦粉(適量)を入れ、少量ずつ水(適量)を加えてよく混ぜて粘りのあるドロドロな状態になったら(2)をくぐらせ、炒り黒ごま(適量)を加えたパン粉(適量)を押さえて全体につけます。

4.なたね油(適量)を170度程度に熱し、(3)をきつね色になるまで揚げて油をきります。

5.器に玄米ご飯(400g(1人200g))を盛ったら刻み海苔(適量)を散らし、煮詰めた調味料を大さじ1程度軽くかけます。

器のフチに沿ってサニーレタス(2~3枚)を敷き、レタスにバルサミコ酢(適量)を少しかけておきます。

豆腐カツを乗せたら中濃ソース(適量)をかけ、トップに刻んだ大葉を盛れば完成。

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