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スパニッシュオムレツ

スパニッシュオムレツ

スパニッシュオムレツ

料理名 スパニッシュオムレツ
番組名 新チューボーですよ!
料理人 堺正章
ゲスト スピードワゴン
放送局 TBS
放送日 2016年10月29日(土)

 

卵を使った定番料理

新チューボーですよ!では、ゲストにスピードワゴンさんを迎えて、「スパニッシュオムレツ」を作っていました。じゃがいも&玉ねぎを加えた卵をふんわり丸く焼き上げた一品。

スパニッシュオムレツの材料(1ホール分(直径約25cm))

 

メークイン 1350g
玉ネギ 250g
オリーブオイル 100cc
ニンニク(みじん切り) 20g
小さじ2と1/2
コショウ 小さじ1
全卵 (M玉)13個
小さじ1
オリーブオイル 適量
【ソース】
全卵 2個
ニンニク(みじん切り) 20g
小さじ1
白ワインビネガー 大さじ2
オリーブオイル 250cc
EXバージンオイル 40cc

 

 

スパニッシュオムレツの作り方

●下ごしらえ。メークイン(1350g)は皮を剥き、縦に二等分にし1mmにスライス、玉ネギ(250g)は二等分にし1mmにスライスします。

1、鍋にオリーブオイル( 100cc)、ニンニク(みじん切り 20g)を入れ炒め(中火)、香りが出てきたら玉ネギを入れ、コショウ(小1)で味付けし、しんなりするまで炒めます。

2、ジャガイモに塩(小2と1/2)を加え揉み込んだら、鍋に加え約20分、焼き目をつけるように炒めます。

3、全卵 (M玉)13個のコシを切るようにしっかりと混ぜ、2の炒めた具と塩(小1)を加え、混ぜ合わせます。

4、大小2つの鍋を使い焼く。鍋2つにオリーブオイル(適量)を加えて煙が出るまで熱し、油は捨てます(強火)。鍋に炒め用の油(適量)を再度加えたら3の卵と具を合わせたものを流し入れ、高速でスクランブルします。

スパニッシュオムレツ

5、卵に7割程火が通ったら鍋(小)に移し、形を整え(中火)、底面に焼き色がついたら返します(裏面にも焼き色をつける)。

両面に焼き色が付いたら、さらに約1分ずつ火を通します(ごく弱火)。

6、ソースを作る。全卵(2個)、ニンニク(みじん切り 20g)、塩(小1)、白ワインビネガー(大2)をハンドブレンダーで撹拌します。

オリーブオイル(250cc)、EXバージンオイル( 40cc)を糸を垂らすように入れ、さらに撹拌します。

7、皿に盛り付け、6のソースをかけて、スパニッシュオムレツの完成。

スパニッシュオムレツ

 

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