発酵おでん
| 料理名 |
発酵おでん |
| 番組名 |
どさんこワイド179 |
| コーナー |
奥様ここでもう一品 |
| 料理人 |
星澤幸子 |
| 放送局 |
札幌テレビ |
| 放送日 |
2022/2/16（水） |
2022/2/16の札幌テレビ系【どさんこワイド179】の奥様ここでもう一品では、
星澤幸子さんにより「
発酵おでん」のレシピが紹介されました。酒粕の入ったおでんを作りました。酒粕は煮つめないよう、最後に溶かしてから加えるのがコツです。材料を煮るときは、フタをして静かにコトコトと煮ます。大根の他は火の通りが早いので、大根、昆布を先にゆっくりと、やわらかく煮るのが良いでしょう。
発酵おでんの材料(2人分)
| 大根200g |
| 早煮昆布30cm |
| ゆで卵2個 |
| ちくわ2本 |
野菜きんちゃく
| 小揚げ2枚 |
| ニンジン30g |
| 長イモ100g |
| 鮭節少々 |
| 水カップ4杯 |
| 鮭節ひとつかみ |
調味料
| 塩小さじ1/2杯 |
| てんさい糖大さじ1杯 |
| 酒粕100g |
| おろしショウガ小さじ1杯 |
発酵おでんの作り方
- 大根は皮をむいて輪切りにし、昆布はさっと水をくぐらせ、しんなりしたら長さを半分に切って結びます。鍋に分量の水、大根、昆布を入れ、大根がやわらかくなるまで煮ます。
- 小揚げは短い一片を切り、袋状にしてから湯通しします。
- ニンジンと長イモは千切りつき器でついて、鮭節を加えて混ぜます。半量ずつ小揚げに詰め、爪楊枝で口を止めて、野菜きんちゃくの小揚げ2枚・ニンジン30g・長イモ100g・鮭節少々・水カップ4杯・鮭節ひとつかみを作ります。
- 大根が煮えた鍋に、ゆで卵、ちくわ、野菜きんちゃく、鮭節、調味料の塩小さじ1/2杯・てんさい糖大さじ1杯・酒粕100g・おろしショウガ小さじ1杯を加え、具材に火が通ってから酒粕を溶かし、おろしショウガを加えていただきます。
