【きょうの料理】台湾カステラ
台湾カステラ
| 料理名 | 台湾カステラ |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 若山曜子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/2/17（木） |
2022/2/17のNHK【きょうの料理】では、若山曜子さんにより「台湾カステラ」のレシピが紹介されました。焼きたてはフワフワ、一晩おくとしっとり。シフォンケーキのような軽い口当たりで人気の台湾カステラを、家庭でもつくりやすいレシピでご紹介します。
台湾カステラの材料(15×15cmの角型、または直径18cmの丸型1台分)
| 植物油(ごま油(白)など香りのないもの) | 50ml |
| 薄力粉 | 60g |
| 牛乳 | 40ml |
| 卵 | 4コ |
| グラニュー糖(または上白糖) | 70g |
| はちみつ | 小さじ1 |
| オレンジリキュール | 小さじ2 |
台湾カステラの作り方
- フライパンに湯を中火で沸かし、大きめの耐熱ボウルに植物油(ごま油・白など香りのないもの 50ml)を入れて湯煎に1分間かけ、約70℃に温めます。
- 湯煎から外し、薄力粉(60g)をふるい入れ、泡立て器でサックリと混ぜます。
- 牛乳(40ml)を湯煎にかけて、人肌より温かい40～50℃に温めます。2に加えてざっと混ぜ、さらに卵黄（4コ分）を加えて混ぜます。はちみつ(小1)も加えて混ぜます。
- 別のボウルに卵白（4コ分）とグラニュー糖(または上白糖 70g)をざっと混ぜ、ハンドミキサーの高速で泡立てます。持ち上げたときにツノが立ち上がらないくらいの、柔らかくつやのあるメレンゲにします。仕上げにハンドミキサーを低速にしてきめを整えます。
- 4のメレンゲの1/4量程度を3に加えて、泡立て器でよく混ぜます。全体が混ざったら、残りのメレンゲを加えてしっかり混ぜます。オレンジリキュール(小2)を加えて、ゴムべらでさらに混ぜます。
- 準備した型に、上から落とすように生地を流し入れます。型を軽くたたいて、筋が残らないように表面をならします。大きい気泡は竹串で刺してつぶします。
- 天板に6をのせ、ぬるま湯を天板にカップ1程度注ぎます。170～180℃のオーブンで15分間焼きます。温度を150～160℃に下げて50分間ほど焼きます。
- カステラの中央上部に竹串を刺して、生地がつかなければ焼き上がり。やけどに気をつけてすぐに型から外し、紙も外して冷まします。
タグ：若山曜子
