【きょうの料理】干し柿
干し柿
| 料理名 | 干し柿 |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 渡辺あきこ |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2023/11/20（月） |
2023/11/20のNHK系【きょうの料理】では、渡辺あきこさんにより「干し柿」のレシピが紹介されました。今回はマンションのベランダでも楽しめる方法です。
干し柿の材料(24コ分)
| 渋柿 | 24コ |
干し柿の作り方・レシピ
- 渋柿24コは洗って水けを拭き、ヘタのヒラヒラしたところを料理ばさみで切り取ります。
- ヘタの付け根の皮をグルリとむきます。
- 残りの皮を縦にむきます。
- 用意したひもの輪に柿の枝をくぐらせ、根元をキュッと締めてくくりつけます。
POINT
ひもの準備
50cm長さのポリエチレン製のひもを6本、70cm長さを6本用意し、下記の要領でそれぞれ両端に輪をつくります。
①端に小さな輪をつくり、その中に、残りのひもをU字形にして輪にくぐらせます。
②片側の端を引っ張り、引き締めて結び目をつくる(反対側の端を引っ張ると、結び目がほどける状態)。 - 鍋に湯を沸かし、4のひもを持って柿を沈め、10秒間たったら引き上げます。
- 戸外の風通しのよい場所に置いた物干し台のさおにかけ、柿が隣り合わず互い違いになるように干す。雨の日は、物干し台ごと室内に移動して干す。
- 8～10日後に表面が堅く乾いてきたら、全体をやさしくもみます。翌日からは、1～2日おきにもむとよい。
- 渋みが抜けて好みの堅さになるまで合計で2〜3週間干し、枝ごとひもを切り落とします。
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