【きょうの料理】いわしのから揚げ＆骨せんべいのレシピ・大原千鶴

【きょうの料理】いわしのから揚げ＆骨せんべい

いわしのから揚げ＆骨せんべい

2023/2/3のNHK【きょうの料理】では、大原千鶴さんにより「いわしのから揚げ＆骨せんべい」のレシピが紹介されました。しょうゆ味のから揚げとカリカリの骨せんべいで、お酒がすすむ取り合わせ。いわしの頭は焼いてヒイラギの枝にさせば、節分の魔除けにもなります。

いわし	6匹(正味160g)

しょうゆ	小さじ2
しょうが(すりおろす)	小さじ1/2

ししとうがらし(ヘタを落とし、竹串で数か所に穴を開ける)

6本分

いわし6匹(正味160g)は手開きにします。頭を落として腹を斜めに切り落とし、ワタを包丁の先でかき出す。手早く腹の中を洗い、水気を拭きます。
腹に親指を入れ、中骨に沿って尾側に向けて腹を開き、指でしごいて中骨を外します。あれば小骨を除き、背ビレも除きます。
身はバットに入れ、混ぜあわせたAのしょうゆ(小さじ2)・しょうが(すりおろす小さじ1/2)をかけて冷蔵庫に5分間おきます。
1のいわしの中骨にかたくり粉適量をまぶします。揚げ油をやや弱めの中火で160℃に熱し、中骨を入れてカリカリになるまで3～4分間揚げ、油をきります。
1のいわしの身にかたくり粉適量をまぶします。2の揚げ油に入れて160～170℃に揚げます。
表面が固まってきたら、時々菜箸で上下を返し、カラッとしたら油をきります。
同じ油でししとうがらし(ヘタを落とし、竹串で数か所に穴を開ける)6本分もサッと素揚げして、いわしの身、中骨と一緒に器に盛ります。