辛くないマーボー春雨

辛くないマーボー春雨

辛くないマーボー春雨

料理名 辛くないマーボー春雨
番組名 NHKきょうの料理
料理人 コウケンテツ
放送局 NHK
放送日 2017年8月7日(月)

 

ほんのり和風に

「コウさんちの夏ごはん」というテーマで、コウケンテツさんが自慢の夏ごはん料理を紹介。ここでは、「辛くないマーボー春雨」の作り方になります。みそベースで、豆板醤やとうがらしは使わずに、ほんのり和風に仕上げます。子どもも安心して一緒に楽しめる「辛くないマーボー春雨」のレシピ。

辛くないマーボー春雨の材料(4人分)

 

豚バラ肉(薄切り) 300g
緑豆春雨(乾) 100g
オクラ 10本
赤ピーマン 2コ
にんにく(みじん切り) 1かけ分
しょうが(みじん切り) 1かけ分
A
酒・しょうゆ 各大さじ1と1/2
みそ 大さじ1/2
砂糖 小さじ2/3
ねぎ(みじん切り) 1/2本分
香菜 適宜
みょうが(小口切り)・細ねぎ(小口切り)・花椒・ラーユ 各適宜
●塩・黒こしょう(粗びき)・ごま油・かたくり粉

 

 

辛くないマーボー春雨の作り方

1.豚バラ肉(薄切り 300g)は粗く刻んでから包丁でたたき、塩・黒こしょう(各少々)をふります。

辛くないマーボー春雨

※食感が残る程度にたたき、肉の食べごたえを残す。

2.緑豆春雨(乾) 100gは袋の表示時間どおりに水につけて戻し、水けをきります。オクラ(10本)はヘタとガクを除き、斜め半分に切ります。赤ピーマン(2コ)はヘタを下にして置き、縦に3~4等分に切り、大きい場合はさらに食べやすく切ります。

※ピーマンはこのように切ると、種が飛び散らないので片づけが楽。

3.フライパンにごま油(大さじ2)を弱火で熱し、にんにく(みじん切り 1かけ分)、しょうが(みじん切り 1かけ分)を入れて炒めます。香りがたったら、豚肉をひと塊にして加え、スプーンで油をかけながら中火で火を通します。

辛くないマーボー春雨

※ひと塊にして表面に火を通すと、肉のうまみが逃げない。

4.肉の表面の色が白っぽくなったら、Aの酒・しょうゆ(各大さじ1と1/2)・みそ(大さじ1/2)・砂糖(小さじ2/3)と水(カップ2)を混ぜて加え、肉をほぐしながら炒め煮にします。

※肉を調味料となじませます。

 

5.赤ピーマン、春雨、ねぎ(みじん切り 1/2本分)、オクラを順に加え、混ぜながら2~3分間炒め煮にします。かたくり粉(小さじ1)を同量の水で溶いて回し入れます。

辛くないマーボー春雨

6.とろみがついたら器に盛り、好みで食べやすく切った香菜(適宜)、みょうが(小口切り)・細ねぎ(小口切り)・花椒・ラーユ(各適宜)を加えます。

辛くないマーボー春雨

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