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大豆昆布

大豆昆布

 

料理名 大豆昆布
番組名 NHKきょうの料理
料理人 土井善晴
放送局 NHK
放送日 2020年12月23日(水)

 

コメント

しみじみおいしい煮物を土井善晴さんが紹介です。ここでは、「大豆昆布」の作り方になります。お正月の黒豆と同じように、味つけした煮汁で豆を戻すのが父・土井勝流です。このやり方なら、失敗なく上手に煮上がります。豆と昆布のとろみが出た煮汁も一緒にお召し上がりください。

大豆昆布の材料(つくりやすい分量)

 

大豆(乾) 200g
昆布 50g
A
砂糖 80g
しょうゆ 大さじ3

 

 

大豆昆布の作り方

1.大豆(乾 200g)は洗ってざるに上げ、水気をきります。

 

2.鍋に水カップ8を入れて火にかけ、煮立ったらAの砂糖(80g)・しょうゆ(大さじ3)を加えて火を止めます。

1の大豆を加え、そのまま一晩おいて豆を戻します。

3.2の鍋を強火にかけ、煮立ったらアクを取ります。

 

4.落としぶたと鍋のふたをして、煮汁の表面が静かにゆれるくらいの火加減で、柔らかくなるまで約1時間煮ます。

5.昆布(50g)は湿らせて少し柔らかくしてから、はさみで1cm四方の色紙形に切ります。

 

6.4に5を加え、再び落としぶたと鍋のふたをして、煮汁がヒタヒタくらいになるまでさらに1時間ほど煮ます。

 

7.煮上がったら、そのまま冷まして味を含ませます。

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