【きょうの料理】大豆昆布
大豆昆布
| 料理名 | 大豆昆布 |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 土井善晴 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年12月23日（水） |
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しみじみおいしい煮物を土井善晴さんが紹介です。ここでは、「大豆昆布」の作り方になります。お正月の黒豆と同じように、味つけした煮汁で豆を戻すのが父・土井勝流です。このやり方なら、失敗なく上手に煮上がります。豆と昆布のとろみが出た煮汁も一緒にお召し上がりください。
大豆昆布の材料(つくりやすい分量)
| 大豆(乾) | 200g |
| 昆布 | 50g |
A
| 砂糖 | 80g |
| しょうゆ | 大さじ3 |
大豆昆布の作り方
1.大豆(乾 200g)は洗ってざるに上げ、水気をきります。
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2.鍋に水カップ8を入れて火にかけ、煮立ったらAの砂糖(80g)・しょうゆ(大さじ3)を加えて火を止めます。
1の大豆を加え、そのまま一晩おいて豆を戻します。
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3.2の鍋を強火にかけ、煮立ったらアクを取ります。
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4.落としぶたと鍋のふたをして、煮汁の表面が静かにゆれるくらいの火加減で、柔らかくなるまで約1時間煮ます。
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5.昆布(50g)は湿らせて少し柔らかくしてから、はさみで1cm四方の色紙形に切ります。
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6.4に5を加え、再び落としぶたと鍋のふたをして、煮汁がヒタヒタくらいになるまでさらに1時間ほど煮ます。
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7.煮上がったら、そのまま冷まして味を含ませます。
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