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ひらひら大根鍋

ひらひら大根鍋

 

料理名 ひらひら大根鍋
番組名 NHKきょうの料理
料理人 藤井恵
放送局 NHK
放送日 2020年2月3日(月)

 

コメント

体を効果的に温めるポカポカレシピを紹介。今回は藤井恵さんのしょうがを使った「ひらひら大根鍋」の作り方になります。ベトナム料理のフォーをイメージし、大根を麺に見立てました。体がじんわり温まり、とてもヘルシーなおいしさです。仕上げにごま油やナムプラーを足すのもおすすめ。

ひらひら大根鍋の材料

 

しょうが(皮付き) (大)3かけ(45g)
鶏もも肉 1枚(250g)
鶏むね肉 1枚(200g)
A
小さじ1
こしょう 少々
大根 20cm(200g)
B
カップ4
大さじ2
C
塩・しょうゆ 各小さじ1/2
赤とうがらし(小口切り) 1本分
細ねぎ 4本

 

 

ひらひら大根鍋の作り方

1.しょうが(皮付き (大)3かけ(45g))は皮付きのまま焼き網、または魚焼きグリルにのせ、中火で皮を焦がすようにしっかりと焼きます。

2.1の焦げた部分を手でこすりながら水で洗い、めん棒で粗めにたたきます。

3.鶏もも肉(1枚(250g))、鶏むね肉(1枚(200g))にAの塩(小さじ1)・こしょう(少々)をすり込みます。

細ねぎ(4本)は根元から2cmのところで切ってたたき、残りは小口切りにします。

鍋に鶏肉、細ねぎの根元、2、Bの水(カップ4)・酒(大さじ2)を入れ、強火にかけます。

煮立ったらアクを取り、弱火で30分間煮ます。

火を止め、そのまま粗熱を取ります。

 

4.鶏肉を取り出して細く裂き、皮は細切りにします。

鍋に鶏肉を戻し入れ、Cの塩・しょうゆ(各小さじ1/2)・赤とうがらし(小口切り 1本分)を加えて中火で温めます。

大根(20cm(200g))はピーラーでリボン状に切り、適量を加えて好みの堅さまで火を通します。

小口切りの細ねぎを添えます。

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