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なすとピーマンの鍋しぎ

なすとピーマンの鍋しぎ

料理名 なすとピーマンの鍋しぎ
番組名 NHKきょうの料理
料理人 杵島直美・きじまりゅうた
放送局 NHK
放送日 2021年6月16日(水)

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「我が家に伝わる味」を杵島直美さん&きじまりゅうたさん親子が紹介。ここでは、「なすとピーマンの鍋しぎ」の作り方になります。鍋しぎは野菜の副菜ですが、豚肉でボリュームを出すのが杵島家の定番。野菜は素揚げしてから味をからめ、柔らかい食感を楽しみます。

なすとピーマンの鍋しぎの材料(つくりやすい分量)

豚肩ロース肉(薄切り) 200g
なす 4~5コ(400g)
ピーマン 4~5コ(150g)
A
カップ1/4
みそ 大さじ4
砂糖・みりん 各大さじ2
しょうゆ 大さじ1
●揚げ油・サラダ油

なすとピーマンの鍋しぎの作り方

1.豚肩ロース肉(薄切り 200g)は4cm幅に切ります。なす(4~5コ(400g))は1cm厚さの輪切りにします。ピーマン(4~5コ(150g))はヘタと種をくりぬき、1cm幅の輪切りにします。

Aの水(カップ1/4)・みそ(大さじ4)・砂糖・みりん(各大さじ2)・しょうゆ(大さじ1)はよく混ぜ合わせます。

2.大きめの鍋に揚げ油を170℃に熱し、なすを2分間上下を返しながら揚げます。続いてピーマンも30秒間同様に揚げます。

3.大きめのフライパンにサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉をほぐしながら炒めます。Aを加えて炒め煮にし、煮立ったらなすとピーマンを加えて味をからめます。

●保存:冷蔵庫で2~3日間

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