【きょうの料理】さけのムニエルの料理レシピ|おさらいキッチンレシピ集        

【きょうの料理】さけのムニエル

きょうの料理のレシピ・さけのムニエル

さけのムニエル

料理名 さけのムニエル
番組名 きょうの料理
料理人 石井真介
放送局 NHK
放送日 2022/9/13(火)
2022/9/13のNHK【きょうの料理】では、石井真介さんにより「さけのムニエル」のレシピが紹介されました。オリーブ油とバターで二度焼きすると、皮はパリッと、身はジューシーに。バターの豊かな香りとコクがたまらないおいしさです。酸味のきいたボルドレーズソースをたっぷりかけていただきます。

さけのムニエルの材料(2人分)

生ざけ(切り身) 2切れ(260g)
ボルドレーズソース
にんにく(みじん切り)・たまねぎ(みじん切り) 各小さじ1
ケイパー・レモンの果肉(5mm角に切る) 各小さじ1
ミニトマト(5mm角に切る)・パセリ(みじん切り) 各小さじ1
好みの葉野菜 適量
バター(食塩不使用/1cm角に切る) 30g
●塩・黒こしょう(粗びき)・小麦粉・オリーブ油

さけのムニエルの作り方・レシピ

  1. 生ざけ(切り身)2切れ(260g)は塩・黒こしょう各適量を両面にふり、15分間おきます。水けを紙タオルでしっかりと拭き取ります。

    POINT

    ここでよく水けを拭き取ると、焼き上がったときにくさみが出にくくなる。ソースがあるので、さけの下味は控えめでよい。

  2. さけに小麦粉適量を茶こしでふるい、両面にまぶします。手ではたき、余分な粉を落とします。

    POINT

    小麦粉は、さけの全面を覆うようにしっかりとまぶし、さけの水分とうまみを閉じ込める。小麦粉をまぶしたら、水分が出る前になるべく早く焼きはじめる。

  3. フライパンにオリーブ油大さじ2を弱火で熱し、さけの皮側を下にして入れ、4~5分間焼きます。

    POINT

    まずはオリーブ油で焼き、さけの表面をコーティングする。

  4. 皮に焼き色がついたら上下を返してサッと焼き、火を止めて紙タオルでフライパンの余分な油を拭き取ります。

    POINT

    ここに記入

  5. 再びさけの上下を返し、バター(食塩不使用/1cm角に切る)30gを加えて弱火にかけます。バターが溶けてフツフツとしてきたら、フライパンを傾け、スプーンでバターをさけにかけながら1分間焼きます。さけを取り出し、器に盛ります。

    POINT

    バターはフライパンを傾けてフツフツと泡立たせながら、何度も繰り返しさけにかけ、よくしみ込ませる。こうするとバターの香りが引き立ち、さけがしっとりと仕上がる。

  6. フライパンに残ったバターを弱火で熱し、にんにく(みじん切り)・たまねぎ(みじん切り)各小さじ1を加えます。香りがたったら残りのケイパー・レモンの果肉(5mm角に切る)各小さじ1、ミニトマト(5mm角に切る)・パセリ(みじん切り)各小さじ1を加え、強火にして10秒間ほどフライパンを揺すりながら炒めます。茶色っぽくなったら、さけにかけて好みの葉野菜を添えます。なるべくすぐに食べます。

    POINT

    温かいうちに食べたほうが、焦がしたバターのうまみが引き立つ。

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