【きょうの料理】さけのムニエル
さけのムニエル
| 料理名 | さけのムニエル |
| 番組名 | きょうの料理 |
| 料理人 | 石井真介 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2022/9/13（火） |
2022/9/13のNHK【きょうの料理】では、石井真介さんにより「さけのムニエル」のレシピが紹介されました。オリーブ油とバターで二度焼きすると、皮はパリッと、身はジューシーに。バターの豊かな香りとコクがたまらないおいしさです。酸味のきいたボルドレーズソースをたっぷりかけていただきます。
さけのムニエルの材料(2人分)
| 生ざけ(切り身) | 2切れ(260g) |
ボルドレーズソース
| にんにく(みじん切り)・たまねぎ(みじん切り) | 各小さじ1 |
| ケイパー・レモンの果肉(5mm角に切る) | 各小さじ1 |
| ミニトマト(5mm角に切る)・パセリ(みじん切り) | 各小さじ1 |
| 好みの葉野菜 | 適量 |
| バター(食塩不使用/1cm角に切る) | 30g |
●塩・黒こしょう(粗びき)・小麦粉・オリーブ油
さけのムニエルの作り方・レシピ
- 生ざけ(切り身)2切れ(260g)は塩・黒こしょう各適量を両面にふり、15分間おきます。水けを紙タオルでしっかりと拭き取ります。
POINT
ここでよく水けを拭き取ると、焼き上がったときにくさみが出にくくなる。ソースがあるので、さけの下味は控えめでよい。
- さけに小麦粉適量を茶こしでふるい、両面にまぶします。手ではたき、余分な粉を落とします。
POINT
小麦粉は、さけの全面を覆うようにしっかりとまぶし、さけの水分とうまみを閉じ込める。小麦粉をまぶしたら、水分が出る前になるべく早く焼きはじめる。
- フライパンにオリーブ油大さじ2を弱火で熱し、さけの皮側を下にして入れ、4～5分間焼きます。
POINT
まずはオリーブ油で焼き、さけの表面をコーティングする。
- 皮に焼き色がついたら上下を返してサッと焼き、火を止めて紙タオルでフライパンの余分な油を拭き取ります。
POINT
ここに記入
- 再びさけの上下を返し、バター(食塩不使用/1cm角に切る)30gを加えて弱火にかけます。バターが溶けてフツフツとしてきたら、フライパンを傾け、スプーンでバターをさけにかけながら1分間焼きます。さけを取り出し、器に盛ります。
POINT
バターはフライパンを傾けてフツフツと泡立たせながら、何度も繰り返しさけにかけ、よくしみ込ませる。こうするとバターの香りが引き立ち、さけがしっとりと仕上がる。
- フライパンに残ったバターを弱火で熱し、にんにく(みじん切り)・たまねぎ(みじん切り)各小さじ1を加えます。香りがたったら残りのケイパー・レモンの果肉(5mm角に切る)各小さじ1、ミニトマト(5mm角に切る)・パセリ(みじん切り)各小さじ1を加え、強火にして10秒間ほどフライパンを揺すりながら炒めます。茶色っぽくなったら、さけにかけて好みの葉野菜を添えます。なるべくすぐに食べます。
POINT
温かいうちに食べたほうが、焦がしたバターのうまみが引き立つ。
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