焼きねぎと厚揚げのとろみ鍋

焼きねぎと厚揚げのとろみ鍋

料理名 焼きねぎと厚揚げのとろみ鍋
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
料理人 河野雅子
放送局 NHK
放送日

2017年11月30日(木)

2017年12月14日(木)

 

焼いてから煮て

手軽にできる「ちょっとしたごちそう」というテーマで、ぽかぽかシンプル鍋2品を紹介。ここでは、「焼きねぎと厚揚げのとろみ鍋」の作り方になります。ねぎと厚揚げをフライパンで焼いてから煮ます。風味のよいねぎみそが味の決め手です。

焼きねぎと厚揚げのとろみ鍋の材料(2人分)

 

ねぎ 2本(200g)
厚揚げ (大)1枚(350~400g)
水菜 1~2株(100g)
昆布(7cm四方) 1枚
A
みそ 大さじ3弱
ねぎ(みじん切り) 5cm分
削り節 3g
水溶きかたくり粉
かたくり粉 大さじ1
大さじ2
[常備品]塩

 

 

焼きねぎと厚揚げのとろみ鍋の作り方

1.土鍋(または鍋)に水カップ4と昆布(7cm四方 1枚)を入れ、約30分間おきます。ねぎ(2本(200g))は5cm長さに切り、厚揚げ((大)1枚(350~400g))は6等分の角切りにします。水菜(1~2株(100g))は7~8cm長さに切ります。

Aのみそ(大さじ3弱)・ねぎ(みじん切り 5cm分)・削り節(3g)を混ぜ合わせておきます(ねぎみそ)。かたくり粉(大1)と水(大2)を混ぜておきます。

2.フライパンにねぎ(みじん切り 5cm分)と厚揚げを並べ入れ、中火にかけて両面をこんがりと焼きます。

3.1の土鍋を強めの中火にかけ、煮立ってきたら昆布を取り出します。塩小さじ1/2を入れ、水溶きかたくり粉をもう一度混ぜて加え、混ぜて薄いとろみをつけます。

2を加えてふたをし、弱めの中火で3~4分間煮ます。水菜を加えてサッと煮ます。

4.ねぎみそを添え、つけて食べます。

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