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ごぼ天どんぶり

ごぼ天どんぶり

料理名 ごぼ天どんぶり
番組名 NHKきょうの料理ビギナーズ
放送局 NHK
放送日 2021年5月11日(火)

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ここでは、新ごぼうを使って「ごぼ天どんぶり」の作り方になります。カリッカリのごぼうに、甘辛いつゆがジュワッとしみ込みます。ホカホカご飯と一つになった極上のシンプルどんぶりです。

ごぼ天どんぶりの材料(2人分)

新ごぼう 20cm(100g)
つゆ(つくりやすい分量/でき上がり約カップ3/4)
カップ1/2
みりん 大さじ4
しょうゆ 大さじ2
削り節 5g
ご飯(温かいもの) 適量
紅しょうが 適宜
●小麦粉/サラダ油

 

 

ごぼ天どんぶりの作り方

1.新ごぼう(20cm(100g))はたわしでこすってよく洗い、ピーラーで薄く削ります。水でサッと洗い、ざるに上げて水気を軽くきります。

2.水気を残したままバットに広げます。小麦粉大さじ3をふり、全体にまぶして半分に分けておきます。

3.鍋にサラダ油を2cm深さまで注ぎ、強めの中火で180℃に熱します。2の1/2量を丸くまとめて入れ、中火で約2分間揚げます。カリッとしてきたら返し、さらに約2分間揚げます。残りも同様に揚げます。

※バラバラになりそうなときは菜箸で押さえながら揚げるとよいです。全体がカリッとしたら取り出して油をきります。

4.小さめの鍋につゆの水(カップ1/2)、みりん(大4)、しょうゆ(大2)、削り節(5g)を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして約1分間煮ます。

火を止めて粗熱が取れるまでおきます。ペーパータオル(不織布タイプ)を敷いたざるにあけてこします(つくりやすい分量/でき上がり約カップ3/4)。

5.器にご飯(温かいもの 適量)を盛ります。3を1コずつ4のつゆにくぐらせてご飯にのせ、つゆ適量をかけます。好みで紅しょうが(適宜)を添えます。

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