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牛すじと大根の中国風煮込み

牛すじと大根の中国風煮込み

 

料理名 牛すじと大根の中国風煮込み
番組名 NHKあさイチ
コーナー 夢の3シェフ競演
料理人 孫成順
放送局 NHK
放送日 2020年11月10日(火)

 

コメント

NHKあさイチでは、夢の3シェフ競演「オレの煮込み料理」を紹介。ここでは、中国料理・孫成順シェフによる「牛すじと大根の中国風煮込み」の作り方になります。

牛すじと大根の中国風煮込みの材料(つくりやすい分量)

 

牛すじ肉 400g
ねぎ 1/2本
しょうが ひとかけ
八角 2コ
ホワジャオ(粒) 小さじ1
赤とうがらし 2本
1500ml
しょうゆ 50ml
紹興酒・砂糖 各大さじ2
大根 300g
ごま油 少々
香菜(シャンツァイ) 適量

 

 

牛すじと大根の中国風煮込みの作り方

1、牛すじ肉(400g)は、食べやすい大きさに切ります。

ねぎ(1/2本)は、長さを半分に切ります。

しょうが(ひとかけ)は、厚めの薄切りにします。

 

2、鍋に水(1500ml)を入れて沸かし、牛すじ肉を3回に分けて入れ、アクを取り除きます。

※3分の1量を入れ、ひと煮立ちしたら、次の3分の1量を入れるようにします。温度が高い状態で入れることで、うまみが流失せず、アクも出にくい。

3、(2)の鍋に、しょうゆ(50ml)・紹興酒・砂糖(各大2)を入れ、中火で煮ます。

4、ペーパータオルに、八角(2コ)・ホワジャオ(粒 小1)・赤とうがらし(2本)を乗せてクルクルと巻き両端をひと結びします。

これを(3)の鍋に入れて、ねぎ・しょうがも加え、フタをして弱火で1時間20分ほど煮ます。

 

5、大根(300g)は、食べやすい大きさの乱切りし、沸騰した湯で5分ほどゆでます。

6、(4)の鍋に大根を加え、強火から中火で煮汁が少なくなってトロミがつくまで煮詰めます。

最後にごま油(少々)を加え、ひと混ぜします。

7、器に盛り、香菜(シャンツァイ 適量)を飾ります。

 

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