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切り干し大根のぜいたく煮

切り干し大根のぜいたく煮

料理名 切り干し大根のぜいたく煮
番組名 NHKあさイチ
コーナー ハレトケキッチン
料理人 篠原武将
ゲスト 長澤まさみ
放送局 NHK
放送日 2019年5月14日(火)

 

コメント

今回はゲストの長澤まさみさんが今いちばんハマっているという「切り干し大根」と「セロリ」を使った料理を紹介。ここでは、日本料理・篠原武将さんによる「切り干し大根のぜいたく煮」の作り方になります。

切り干し大根のぜいたく煮の材料(作りやすい分量)

 

切り干し大根(乾) 50g
1リットル
うす口しょうゆ 大さじ4
砂糖 大さじ1
大さじ3
牛薄切り肉 150g
桜えび(乾) 16g
さやいんげん 7本

 

 

切り干し大根のぜいたく煮の作り方

1、切り干し大根(乾 50g)はさっと洗います。

洗った切り干し大根に水(1リットル)を入れ、軽くもみ、3分ほど置きます。

切り干し大根は、ざるにあけ、水けをしぼる。切り干し大根の戻し汁は煮汁に使うので、捨てずにとっておきます。

 

2、さやいんげん(7本)は斜め薄切りにします。

 

3、鍋に、切り干し大根の戻し汁、桜えび(乾 16g)を入れ、強火にかけて沸騰させます。

4、牛薄切り肉(150g)を加えて、アクをひきます。

5、酒(大3)、砂糖(大1)、うす口しょうゆ(大4)を加え、沸騰したら、切り干し大根と(2)のいんげんをいれ、全体を混ぜ、全体が沸くまで強火にかけます。

 

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