【あさイチのレシピ】切り干し大根の天津飯 ・ハレトケキッチン・山野辺仁・長澤まさみ | おさらいキッチン        

【あさイチ】切り干し大根の天津飯

切り干し大根の天津飯

料理名 切り干し大根の天津飯
番組名 NHKあさイチ
コーナー ハレトケキッチン
料理人 山野辺仁
ゲスト 長澤まさみ
放送局 NHK
放送日 2019年5月14日(火)

 

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今回はゲストの長澤まさみさんが今いちばんハマっているという「切り干し大根」と「セロリ」を使った料理を紹介。ここでは、中国料理・山野辺仁さんによる「切り干し大根の天津飯」の作り方になります。

切り干し大根の天津飯の材料(2人分)

 

切り干し大根(乾) 60g
水 300ml
かに(缶詰) 正味100g
卵 4コ
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1
ごま油 小さじ2
あん
切り干し大根の戻し汁 200ml
鶏ガラスープ 200ml
塩 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
水溶きかたくり粉
※片栗粉を同量の水で溶く
大さじ4
サラダ油 小さじ1
細ねぎ 適量
ごはん(温かいもの) 適量
サラダ油 大さじ4

 

 

切り干し大根の天津飯の作り方

1、切り干し大根(乾 60g)はサッと洗い、水(300ml)でもみ、水けをしぼり、長さ2cm大に切ります。切り干し大根を戻した水は使うので捨てずにとっておきます。

 

–

2、(1)の切り干し大根と、砂糖(大1)、しょうゆ(大2)、ごま油(小2)をあえます。

 

–

3、卵(4コ)をよく溶き、かに(缶詰正味100g)、(2)の切り干し大根を加え、全体を混ぜて卵液を作ります。

 

–

4、あんの切り干し大根の戻し汁(200ml)・鶏ガラスープ(200ml)・塩(小さじ1)・しょうゆ(小さじ1)・水溶きかたくり粉(片栗粉を同量の水で溶く(大さじ4)・サラダ油(小さじ1)を入れて混ぜます。

 

–

5、熱した中華鍋に、サラダ油(小1)の半量と(3)の半量を流し入れ、鍋を動かしながら、へらで数回かき混ぜます。

卵のふちが固まり、裏面にきれいな焼き色がついたら、へらで卵の上下を返し、形を整えます。表面が固まったら、火を止め、器に盛ったごはん(温かいもの 適量)の上にのせます。

これを2つ作ります。

 

–

6、(5)の鍋を軽くふいて、(4)のあんを入れて、強火にかけます。

とろみがついたら、火を止め、サラダ油(小1)を入れて、全体を混ぜます。

 

–

7、(6)のあんを半量、(5)の天津飯の上にかけ、細ねぎ(適量)を散らします。これを2つ作ります。

–

 

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