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冬瓜スープ

冬瓜スープ

 

料理名 冬瓜スープ
番組名 NHKあさイチ
料理人 山野辺仁
放送局 NHK
放送日 2020年7月14日(火)

 

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今回の「ハレトケキッチン」では夏野菜の代表選手「なす」を使った絶品料理を紹介。ここでは、中国料理の山野辺仁シェフによるサイドディッシュ「冬瓜スープ」の作り方になります。

冬瓜スープの材料(2人分)

 

とうがん 180g
適量
そら豆(さやから出し薄皮をむく) 10コ
干しえび 5g
鶏ガラスープ 300ml
2つまみ
水溶きかたくり粉
かたくり粉 小さじ1
小さじ1

 

 

冬瓜スープの作り方

1、とうがん(180g)は皮を包丁を使ってこそげ取り、種とワタを取り除きます。皮をむいた面に塩(適量)をすり込み、そのまま10分置きます。

水でサッと洗い余分な塩(2つまみ)を落として、厚さ8ミリに切ります。

 

2、沸騰した湯に、とうがんを入れます。

1分半ほどたったら、そら豆(さやから出し薄皮をむく 10コ)を加え、さらに1分ほどゆでます。

干しえび(5g)を加えて10秒ほどゆで、ザルにあげて水けを切ります。

 

3、別の鍋に鶏ガラスープ(300ml)、とうがん、そら豆、干しえびを入れ、強火にかけます。

沸騰したら塩(2つまみ)を入れ、かたくり粉(小1)と水(小1)をよくとき混ぜて加え、とろみをつけます。

 

4、器に盛ります。

冬瓜スープ

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