【あさイチ】イワシのソテー 梅ポン酢ソースの料理レシピ|おさらいキッチン

【あさイチ】イワシのソテー 梅ポン酢ソース

イワシのソテー梅ポン酢ソース

イワシのソテー梅ポン酢ソース

料理名 イワシのソテー 梅ポン酢ソース
番組名 あさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 藤野嘉子
放送局 NHK
放送日 2022/6/16(木)
2022/6/16のNHK【あさイチ】のみんな!ゴハンだよでは、藤野嘉子さんにより「イワシのソテー 梅ポン酢ソース」のレシピが紹介されました。梅干しとポン酢しょうゆ、だしを混ぜた「梅ポン酢ソース」をかけていただきます。爽やかな酸味が食欲をそそります。

イワシのソテー 梅ポン酢ソースの材料(2人分)

イワシ 4~5匹
小麦粉 大さじ2~3
オリーブ油 大さじ3
A
みょうが(斜め薄切り) 2コ分
しょうが(せん切り) 1/2かけ分
青じそ(せん切り) 4枚分
梅干し(塩分12パーセント) (大)1コ
B
ポン酢しょうゆ 大さじ2
だし 大さじ1
長芋 6cm(約100g)

イワシのソテー 梅ポン酢ソースの作り方

  1. イワシの準備。
    イワシ4~5匹の頭と内臓を包丁で除き、流水で腹の中を洗って水けを拭き取ります。手開きにします。腹を上にして持ち、中骨(背骨)に沿って親指で尾ビレまで開きます。頭側の方も、中骨に沿って親指で開きます。中骨を尾のつけ根のところで折ります。身を押さえながら、尾から頭の方に中骨を起こすようにして取り除きます。包丁で左右の腹骨を薄くすき取り、尾は切り落とします。開いた身は2等分に切ります。
  2. 薬味の準備。
    Aのみょうが(斜め薄切り 2コ分)・しょうが(せん切り 1/2かけ分)・青じそ(せん切り 4枚分)をボウルでサッと洗い、ざるにあげて、紙タオルで水けを除きます。
  3. 長芋6cm(約100g)は皮をよく洗い、皮付きのまま厚さ1cmの輪切りにします。フライパンでオリーブ油(大さじ2分の1)を熱し、長芋を入れて、こんがりと両面に焼き色がつくまで中火で焼きます。
  4. 同じフライパンで多めのオリーブ油(大さじ2と2分の1)を熱し、1のイワシ全体に小麦粉大さじ2~3をまぶし、皮目を下にして入れて中火で焼きます。途中で上下を返し、全体に焼き色がつくまで4~5分間焼きます。
  5. 「梅ポン酢ソース」を作ります。
    梅干し(塩分12パーセント)(大)1コの種を取り除いて包丁で粗くたたき、Bのポン酢しょうゆ(大さじ2)・だし(大さじ1)と合わせます。
  6. 器に3と4を盛り、2をイワシの上にのせて5を全体にかけます。

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