NHK/【あさイチ】さけときのこの卵とじ丼のレシピ・みんな!ゴハンだよ・篠原武将|おさらいキッチン        

NHK/【あさイチ】さけときのこの卵とじ丼

あさイチのレシピ・さけときのこの卵とじ丼

さけときのこの卵とじ丼

料理名 さけときのこの卵とじ丼
番組名 あさイチ
コーナー みんな!ゴハンだよ
料理人 篠原武将
放送局 NHK
放送日 2023/8/28(月)
2023/8/28のNHK系【あさイチ】のみんな!ゴハンだよでは、篠原武将さんにより「さけときのこの卵とじ丼」のレシピが紹介されました。秋の味覚を味わう丼ぶりレシピです。

さけときのこの卵とじ丼の材料(2人分)

生ざけ(切り身/約100g) 1切れ
しめじ(根元を除く) 30g
まいたけ(根元を除く) 30g
えのきだけ(根元を除く) 30g
エリンギ(根元を除く) 30g
卵 4コ
みつば(2㎝長さ) 6本分
焼きのり(全形/ちぎる)と1/2枚分
A
だし 200ml
みりん 20ml
うす口しょうゆ 20ml
ご飯(温かいもの) 適量
小麦粉 適量
サラダ油 大さじ3

さけときのこの卵とじ丼の作り方・レシピ

  1. まいたけ(根元を除く) 30gは、ほぐします。しめじ(根元を除く) 30gは、ほぐして長ければ半分に切ります。えのきだけ(根元を除く) 30gは、4等分に切ります。エリンギ(根元を除く) 30gは、縦4等分にして、それぞれ3等分に切ります。
  2. 生ざけ(切り身/約100g) 1切れは皮と、骨があれば取り除き、約2㎝の角切りにします。小麦粉適量を全体にまぶします。
  3. 鍋にサラダ油大さじ3を熱し、(2)をカリッとするまで中火で3~4分間焼きます。取り出して油をきります。

    POINT

    さけは小麦粉をまぶして焼き、うまみを閉じ込めたら取り出します

  4. 残った油を軽く拭き取り、(1)を強めの中火で3~4分間炒めます。しんなりしたらAのだし 200ml、みりん 20ml、うす口しょうゆ 20mlを加えて、ひと煮立ちさせます。
  5. (3)を戻し入れ、1分間ほど煮ます。溶いた卵 4コを2回に分けて回し入れ、そのつど、鍋をゆすりながら卵を軽くかためます。火を止めてみつば(2㎝長さ) 6本分を加えます。
  6. ご飯適量に(5)をのせて、焼きのり(全形/ちぎる)と1/2枚分を散らします。お好みで煮汁をかけます。

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