【グレーテルのかまど】かんころ餅のレシピ・瀬戸康史

【グレーテルのかまど】かんころ餅

2022/01/10 [グレーテルのかまど]

かんころ餅

料理名	かんころ餅
番組名	グレーテルのかまど
料理人	瀬戸康史
放送局	NHK
放送日	2022/1/10（月）

2022/1/10 のNHK【グレーテルのかまど】では、瀬戸康史さんにより長崎五島列島の「かんころ餅」のレシピが紹介されました。長崎五島列島で親しまれているかんころ餅を、干し芋を使って作ります。素朴な味わいをご堪能下さい。つぶあんをつつんだ大福バージョンもぜひ！

かんころ餅の材料(なまこ形 1個、大福約10個分)

かんころ餅生地(作りやすい分量)

もち米	500g
干し芋	200g
上白糖	50g

片栗粉

適量

かんころ大福

かんころ餅生地	500g
熱湯	約50ml

つぶあん	300g
黒ごま	適量

かんころ餅の作り方

下準備
もち米500gを水洗いして、一晩水につけておく
蒸し器にたっぷりの湯を沸かし、蒸気をあげておく(家庭用餅つき機を使用の場合、蒸す機能があれば使用方法に従って使用可)
お湯を沸かしておく
かんころ餅生地を作る
水につけておいたもち米(500g)をざるに上げて水けを切り、蒸し器に移して1時間蒸します。(もち米を指先でつまんで、芯がなくなっていれば蒸しあがり)
干し芋(200g)を1cm幅位に細かく切ります。
蒸したもち米が熱い間に餅つき機に移し、きめが細かく滑らかになるまでつきあげます。
干し芋を熱くなるまで蒸します。(約10分間もち米をついている間に蒸しておく)
もち米がつきあがったら、蒸した干し芋を加え、さらにつきます。(干し芋の食感を残したい場合はつき時間を短めにしてください。)
上白糖(50g)を3回ぐらいに分けて加え、滑らかになるまでつきます。
手粉(片栗粉)に半量(約500g)を取り、なまこ形に成形して冷まし、余分な粉を払って出来上がりです。
かんころ大福を作る
残りの生地に、熱湯(約50ml)を3回に分けて加え、よく伸びる状態になるまでつきます。(熱湯は生地のかたさを見ながら調整して下さい)
生地を手粉に取り、40gずつに分割します。
手の平の親指の下あたりで押し広げて平らにして、表面の粉をはけではらいます。
つぶあん(300g)を25gずつに分割してのせ、指先であんを押さえて生地を回しながら包みます。
あんの2/3が包めたら、指先で生地の口をすぼめるように包み、最後はつまみ、しっかりと口を閉じて成形します。
温めておいたテフロンのフライパンに黒ごま(適量)をひとつまみ散らし、大福を押しあて、焼き色が付くまで焼いて出来上がりです。
かんころ餅を切って焼く
一晩おいたなまこ形の生地を1cm幅(好みの厚さ)に切り分けます。
温めておいたテフロンのフライパンにのせ、両面を焼いて出来上がりです。(オーブントースターまたは、網の上にのせ直火で焼いてもよい)

POINT

かんころ餅はつきたてはやわらかく、そのままでもしばらくはおいしく食べられます。
大福は当日中がおすすめです。