【ごごナマ】発酵あんこ
発酵あんこ
| 料理名 | 発酵あんこ |
| 番組名 | ごごナマ |
| 料理人 | 木村幸子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年2月14日（金） |
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今回のテーマは「バレンタインに新提案！ヘルシーあんこスイーツ」ということで、ここでは「発酵あんこ」の作り方になります。砂糖不使用！発酵あんこは、砂糖に代わって米麹（こうじ）で作ります。発酵性食物繊維による整腸作用や血管の若返り、免疫力アップなどの効果が期待される、栄養価の高いヘルシーあんこです。
発酵あんこの材料(作りやすい量)
| あずき | 100g |
| 米麹 | 100g |
| あずきのゆで汁 | 適量 |
| 水 | 600ml |
| 耐熱袋 | 1袋 |
発酵あんこの作り方
①水で洗ったあずき(100g)を鍋に入れ、豆が十分つかる程度の水を入れて火にかけ、沸騰させたまま2分ゆで、ざるにあげてゆで汁を捨てます。
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②鍋に①のあずきと水600mlを入れて火にかけ、あずきがやわらかくなるまで煮ます。
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③煮たあずきを60度まで冷まし、耐熱袋(1袋)にあずきとあずきのゆで汁(適量)、米麹(100g)を入れて空気が入らないように袋の口を閉めます。
※室温で10分くらい冷ますと60度になります。
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④袋の上から手でよくもみ込み、あずきと米麹をよく混ぜ合わせます。
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⑤60度の湯の中に入れ、2〜3時間ごとに袋を返したり、もみこんだりしながら8〜12時間発酵させます。
※米麹の白い粒が気になる場合は、フードプロセッサーなどでペースト状にすると良い!
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⑥完成。トーストにバターとのせるのもオススメ。
●発酵あんこは冷蔵庫で3、4日、冷凍で1、2か月保存可能
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