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鶏肉のエスニック煮込み

鶏肉のエスニック煮込み

料理名 鶏肉のエスニック煮込み
番組名 ひるまえほっと
料理人 川上文代
放送局 NHK
放送日 2021年4月16日(金)

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「鶏肉のエスニック煮込み」の作り方をご紹介。フライパンで作る煮込み料理!鶏肉や野菜をたっぷり食べられるエスニック風の一品です。煮込む前に鶏肉や野菜を炒めることで香ばしさが加わり、コクが増します。

鶏肉のエスニック煮込みの材料(2人分)

鶏もも肉 1枚(300g)
パプリカ(赤) 1/4個
エリンギ 1本
ゆで卵 2個
にんにく 1かけ
ピーマン 1個
ヤングコーン(水煮) 4本
顆粒チキンスープの素(洋風) 小さじ1/2
カップ1と1/2
大さじ1
オイスターソース 小さじ2
ナムプラー 小さじ2
砂糖 小さじ1
サラダ油 大さじ1/2

 

 

鶏肉のエスニック煮込みの作り方

1、鶏もも肉(1枚(300g))は大きめの一口大に切ります。

パプリカ(赤 1/4個)とピーマン(1個)は短冊状に切り、エリンギ(1本)は横半分に切ってから食べやすい大きさに手でさきます。

※エリンギは手でさくことで口当たりが柔らかくなり、味も染み込みやすくなります。

2、にんにく(1かけ)は半分に切って芽をとり、包丁の腹でつぶします。

※潰すと香りが出やすい。

3、フライパンにサラダ油(大1/2)とにんにくを熱し、香りが出てきたら鶏肉の皮側を下にして強めの中火で焼きます。

※焼き色が付くまで動かさない。皮と身の間にある余分な脂が落ちやすい。

4、皮目がこんがり焼けたら上下を返して1分間ほど焼き、パプリカ、ピーマン、エリンギを加えて炒め合わせます。

※煮込む前に炒めることで香ばしさが加わり、煮崩れもしにくくなります。

5、全体に油が回ったら、酒(大1)、水(カップ1と1/2)、顆粒チキンスープの素(洋風 小1/2)、オイスターソース(小2)、ナムプラー(小2)、砂糖(小1)、ヤングコーン(水煮 4本)、ゆで卵(2個)を加えて、ふたをせずに弱めの中火で10分間煮込めば完成です。

※ナムプラーを加えることでエスニック風の味付けに。煮込むと独特の香りがまろやかになります。

※オイスターソースも瞬時にうまみが加わり深い味わいに。

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