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白菜と豚肉のラグー

白菜と豚肉のラグー

 

料理名 白菜と豚肉のラグー
番組名 ひるまえほっと
料理人 渡辺麻紀
放送局 NHK
放送日 2020年12月25日(金)

 

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「白菜と豚肉のラグー」の作り方をご紹介。シンプルでダイナミックな煮込み料理です。白菜は干すことで、甘みと風味が増し、煮込みのほか、炒め物などにも合います。

白菜と豚肉のラグーの材料(2~3人分)

 

白菜 約1/3個(670g)
豚バラ肉(塊) 350g
ごま油(白) 小さじ2
粒マスタード 適量
A
カップ3
白ワイン カップ1/4
小さじ1/2
こしょう 少々
ローリエ(あれば) 2枚

 

 

白菜と豚肉のラグーの作り方

1、白菜(約1/3個(670g))は根元に包丁で浅く切り目を入れ、葉先に向かって2つに裂きます。葉と葉の間を広げてざるにのせ、3時間ほどおいて乾かします。

※白菜は調理前に乾かしますと、程よく水分がとんで甘みと風味が増す。煮込みのほか炒め物なども食感よく仕上がる。

 

 

2、フライパンにごま油(白 小2)を強火で熱し、白菜の裂いた面を下に入れます。

両面に焼き色がつくまで約8分間焼く(焦げそうなら少し火を弱める)。外葉を下にして煮込み用の鍋に移します。

豚バラ肉も約5分間、中火で全面を焼きつけて鍋に移します。

※焼き目がうまみになるので、白菜、豚肉ともに強めに焼き色をつけます。

白菜は鍋ぶたなどでおもしをして焼いてもよい。

 

 

3、鍋にAの水(カップ3)・白ワイン(カップ1/4)・塩(小さじ1/2)・こしょう(少々)・ローリエ(あれば 2枚)を加えて中火にかけます。

沸いたらアクを除き、ふたをしてごく弱火で30分~1時間煮ます。

肉を食べやすく切って器に盛り、粒マスタード(適量)を添えます。

※できれば1時間ほど煮ると白菜が柔らかくなります。盛りつけた後、白菜の芯を料理ばさみで切り落とすと食べやすい。

 

 

 

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