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マーボーなす

マーボーなす

料理名 マーボーなす
番組名 ひるまえほっと
料理人 堀江ひろ子
放送局 NHK
放送日 2020年9月9日(水)

 

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ひるまえほっと・かんたんごはんでは、「マーボーなす」の作り方をご紹介。ごはんがすすむ四川料理定番の一品。皮を しまむき&乱切りにすることで味をしみ込みやすくした なすを、油でコーティングして揚げずに手軽に火を通します。

マーボーなすの材料(2人分)

 

なす 3~4個(300g)
豚ひき肉 80g
顆粒チキンスープの素(中華風) 小さじ1
A
甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1/2
砂糖・しょうゆ・酒 各小さじ1
豆板醤(トーバンジャン) 小さじ1/2~1
ごま油 大さじ2
【水溶きかたくり粉】
かたくり粉 小さじ1
大さじ1
にんにく(みじん切り) 1かけ分(10g)
しょうが(みじん切り) 1かけ分(10g)
ねぎ(みじん切り) 10cm分
ラー油 適宜

 

 

マーボーなすの作り方

1、なす(3~4個(300g))はヘタを切り落とし、ピーラーで縦に細長くしま模様にむく(しまむき)。

※しまむきにすると味がしみ込みやすくなり、見た目もきれいに。

 

 

2、(1)を90度ずつ回しながら、大きさがそろうように斜めに切ります(乱切り)。

※乱切りは断面が大きくなり、火が通りやすくなります。同じ大きさにそろえるのがコツ。

 

 

3、(2)をフライパンに入れ、ごま油大さじ2をまぶします。

ふたをして強めの中火で色づくまで3分間加熱します。

※なすは油でコーティングして、揚げずに蒸し焼きにします。

 

 

4、裏返して水大さじ1(分量外)を加え、ふたをしてさらに3分間ほど加熱します。

しんなりとしたら、顆粒チキンスープの素(中華風 小1)を加えてサッと混ぜ、取り出します。

Aの甜麺醤(テンメンジャン 大さじ1/2)・砂糖・しょうゆ・酒(各小さじ1)・豆板醤(トーバンジャン 小さじ1/2~1)は混ぜ合わせておきます。

 

 

5、(4)のフライパンにひき肉とA、にんにく(みじん切り 1かけ分(10g))としょうが(みじん切り 1かけ分(10g))を入れ、へらでよく混ぜます。

強めの中火にかけ、ひき肉がパラパラになるまで炒めます。


※火にかける前にひき肉と調味料をなじませておくと、味が均一に炒められる。

 

 

6、水カップ1/2(分量外)を加え、煮立ったら(4)のなすを戻し入れます。

 

 

7、2分間ほど煮て、水溶きかたくり粉(小1)を混ぜて加えます。

とろみがついたらねぎ(みじん切り 10cm分)を加え、ごま油小さじ1~2(分量外)をかけます。

器に盛り、好みでラー油(適宜)をかけます。

 

 

 

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