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鯖のムニエル ビネガー風味

鯖のムニエル ビネガー風味

 

料理名 鯖のムニエル ビネガー風味
番組名 ごごナマ
料理人 樋口宏江
放送局 NHK
放送日 2020年12月14日(月)

 

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ごごナマでは、樋口宏江さんが「鯖のムニエル ビネガー風味」の作り方をご紹介。香ばしい焼き目を付けたきのこと合わせていただきます。

鯖のムニエル ビネガー風味の材料(2人分)

 

さば(三枚におろしたもの) 1枚
しめじ 1/2パック
生しいたけ 2コ
マッシュルーム 3コ
にんにく ひとかけ
ローズマリー(生) 1本
パセリ(みじん切り) 適量
焼き塩 3つまみ
強力粉 適量
オリーブ油 大さじ4
白こしょう 適量
白ワイン 80ml
80ml

 

 

鯖のムニエル ビネガー風味の作り方

1.さば(三枚におろしたもの 1枚)は、2等分にそぎ切りにし、両面に焼き塩(3つまみ)をふり10分間ほど置きます。

2.しめじ(1/2パック)は、石づきを取りほぐします。

生しいたけ(2コ)、マッシュルーム(3コ)は、石づきを取り4等分に切ります。

3.フライパンにオリーブ油大さじ1、半分に切ったにんにく(ひとかけ)を入れ中火にし2のきのこを加えしんなりするまで炒め、焼き塩ひとつまみ、白こしょう(適量)、白ワイン40mlを入れアルコール分がとんだら一旦火を止めます。

4.別のフライパンにオリーブ油大さじ3、ローズマリー(生 1本)を入れ、中火にし強力粉(適量)を両面にまぶした1のさばを皮目から焼きます。

こんがりと焼き色がついたらひっくり返し、もう片面も焼きます。

5.3のフライパンを中火にし、4のさばを加え、白ワイン40ml、酢(80ml)を入れ、2分間ほど炒めて味をなじませパセリ(みじん切り 適量)を加えます。

器に盛って完成。

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