【きょうの料理】グラタン
グラタン
| 料理名 | グラタン |
| 番組名 | NHKきょうの料理 |
| 料理人 | 堀江ひろ子 |
| 放送局 | NHK |
| 放送日 | 2020年12月15日（火） |
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後藤アナが料理の手ほどきをうける人気企画。今回は「グラタン」の作り方になります。ホワイトソースのコクと魚介のうまみが合わさったグラタン。焼き上がりを食卓に出せば、おいしい香りに笑みがこぼれます。
グラタンの材料(2人分)
| むきえび | 80g |
| ホタテ貝柱(刺身用) | 3個(80g) |
| ブロッコリー | 80g |
| マカロニ | 40g |
| たまねぎ(薄切り) | 1/4個分(50g) |
| マッシュルーム(5mm厚さに切る) | 1パック分(100g) |
| 白ワイン | 大さじ1 |
ホワイトソース
| 牛乳 | カップ1と1/2 |
| バター・小麦粉 | 各大さじ2 |
| 塩 | 小さじ1/4弱 |
| こしょう | 少々 |
| レモン汁 | 小さじ1/2 |
| 粉チーズ | 大さじ2～3 |
●塩・かたくり粉・こしょう・バター
グラタンの作り方
1.ブロッコリー(80g)は小房に分けます。
鍋に湯を沸かし、塩適量(湯量の1%が目安)を加えてマカロニ(40g)を袋の表示どおりに中火でゆでます。
ゆで上がり時間の2分前になったらブロッコリーを加えます。
一緒にざるに上げ、水気をよくきります。
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2.むきえび(80g)は竹串で背わたを除いてかたくり粉適量をふってもみ、洗って水気を拭きます。
ホタテ貝柱(刺身用 3個(80g))は白く堅いところがあれば除き、一口大に切ります。
えびとホタテに塩・こしょう各少々をふります。
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3.フライパンにバター小さじ2とたまねぎ(薄切り 1/4個分(50g))を入れ、透き通って甘い香りがするまで中火で炒めます。
マッシュルーム(5mm厚さに切る 1パック分(100g))を加えて軽く炒め、2を加えてサッと混ぜます。
白ワイン(大1)を加え、ふたをして中火で1分間蒸します。
1を加え、サッと混ぜて火を止めます。
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4.鍋にバター、小麦粉（各大2）を入れて弱火にかけます。
へらで混ぜながら、焦がさないように4～5分間炒めます。
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5.鍋を一度火から下ろし、牛乳(カップ1と1/2)と塩(小1/4弱)、こしょう(少々)を加えてよく混ぜます。
再び強めの中火にかけ、へらで鍋底全体をこするように混ぜ続けます。
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6.煮立ってとろみがついたら火を弱めます。
時々かき混ぜながら7～8分間煮て、レモン汁(小1/2)を加えます。
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7.6のソースの1/3量を3のフライパンに加えて混ぜます。
味をみて足りなければ塩少々で調えます。
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8.バターを薄く塗ったグラタン皿2枚に7を等分に入れます。
残りのソースを等分にかけて、粉チーズ(大2～3)を全体にふり、220℃のオーブン、またはオーブントースターで約10分間、こんがりと焼き色がつくまで焼きます。
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