ナスの揚げ浸し
| 料理名 |
ナスの揚げ浸し |
| 番組名 |
青空レストラン |
| 放送局 |
日本テレビ |
| 放送日 |
2026/8/1（土） |
2026/8/1の日本テレビ系【青空レストラン】では、「ナスの揚げ浸し」のレシピが紹介されました。
ナスの揚げ浸しの材料(4人分)
漬け汁
| かつおだし |
350cc |
| 薄口醤油 |
大さじ2 |
| みりん |
大さじ2l |
| 砂糖 |
10g |
| バルサミコ酢 |
大さじ1 |
| レモン輪切り |
1/2個分 |
| サザエ |
4個 |
| 大葉 |
適量 |
| みょうが |
適量 |
| 揚げ油 |
適量 |
肝ソース
| サザエの肝 |
4個分 |
| 玉ネギ |
1/2個 |
| にんにく |
2片 |
| ケッパー |
5粒 |
| クルミ |
10粒 |
| みりん |
20cc |
| 薄口醤油 |
20cc |
| 砂糖 |
10g |
| オリーブオイル |
大さじ2 |
| バジル |
10枚 |
ナスの揚げ浸しの作り方・レシピ
- 【漬け汁】
鍋にみりん、薄口醤油、バルサミコ酢、砂糖を入れて火にかけ、沸いたらかつおだしを加えます。
レモンを入れたらすぐに火を止めます
- なすはヘタを落とし、縦4等分に切った後、皮に格子状の切れ目を入れます。
さらに半分に切ります
- 180℃に油を予熱し、なすの皮目から入れ、さっと揚げます
- 再度温めた1の漬汁に熱いなすを入れて粗熱を取り、冷蔵庫で一晩冷やします
- 大葉とみょうがは千切りにします。
サザエは殻から出して下処理をし、身と肝を分けます。身は1cm角に切ります。
玉ネギはみじん切りにします
- 鍋にオリーブオイルとにんにくを入れて火にかけ、香りが出たら玉ネギを炒めます
- 玉ネギに火が通ったらサザエの肝を加えます
- みりん、薄口醤油、砂糖、ケッパー、クルミも入れ、再度沸いたら火を止めます
- バジルを加え、ブレンダーにかけてソースにします
- 切ったサザエの身を和え、強火の炭火(もしくはコンロ)で、さっと炙ります
- お皿にサザエを盛り、なすの揚げびたしを乗せて漬汁をかけます。
みょうがと大葉を乗せて完成です
