【どさんこワイド179のレシピ】発酵おでん ・奥様ここでもう一品・星澤幸子 | おさらいキッチン        

【どさんこワイド179】発酵おでん

発酵おでん

発酵おでん

料理名 発酵おでん
番組名 どさんこワイド179
コーナー 奥様ここでもう一品
料理人 星澤幸子
放送局 札幌テレビ
放送日 2022/2/16(水)
2022/2/16の札幌テレビ系【どさんこワイド179】の奥様ここでもう一品では、星澤幸子さんにより「発酵おでん」のレシピが紹介されました。酒粕の入ったおでんを作りました。酒粕は煮つめないよう、最後に溶かしてから加えるのがコツです。材料を煮るときは、フタをして静かにコトコトと煮ます。大根の他は火の通りが早いので、大根、昆布を先にゆっくりと、やわらかく煮るのが良いでしょう。

発酵おでんの材料(2人分)

大根200g
早煮昆布30cm
ゆで卵2個
ちくわ2本
野菜きんちゃく
小揚げ2枚
ニンジン30g
長イモ100g
鮭節少々
水カップ4杯
鮭節ひとつかみ
調味料
塩小さじ1/2杯
てんさい糖大さじ1杯
酒粕100g
おろしショウガ小さじ1杯

発酵おでんの作り方

  1. 大根は皮をむいて輪切りにし、昆布はさっと水をくぐらせ、しんなりしたら長さを半分に切って結びます。鍋に分量の水、大根、昆布を入れ、大根がやわらかくなるまで煮ます。
  2. 小揚げは短い一片を切り、袋状にしてから湯通しします。
  3. ニンジンと長イモは千切りつき器でついて、鮭節を加えて混ぜます。半量ずつ小揚げに詰め、爪楊枝で口を止めて、野菜きんちゃくの小揚げ2枚・ニンジン30g・長イモ100g・鮭節少々・水カップ4杯・鮭節ひとつかみを作ります。
  4. 大根が煮えた鍋に、ゆで卵、ちくわ、野菜きんちゃく、鮭節、調味料の塩小さじ1/2杯・てんさい糖大さじ1杯・酒粕100g・おろしショウガ小さじ1杯を加え、具材に火が通ってから酒粕を溶かし、おろしショウガを加えていただきます。

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