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オレンジ風味のヴィシソワーズ

オレンジ風味のヴィシソワーズ

オレンジ風味のヴィシソワーズ

料理名 オレンジ風味のヴィシソワーズ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 関岡 弘美
放送局 日本テレビ
放送日 2014年9月20日(土)

 

オレンジと生姜の香りが爽やかな冷製スープ

オレンジと生姜の香りが爽やかな冷たいじゃがいものスープ「オレンジ風味のヴィシソワーズ」のレシピのご紹介です。スープのベースには、鶏ささみを使って、サッパリとした味わいに仕上がります。オレンジの皮も一緒に似ることで、ほんのりと香りも楽しめます。

オレンジ風味のヴィシソワーズの材料(4人分)

 

▼チキンスープ
鶏ささ身 3本(180g)
にんにく 1/2かけ
玉ねぎ 25g
にんじん 20g
セロリ 15g
生マッシュルーム 2個
5カップ
白ワイン 60ml
ローリエ 1枚
少々
玉ねぎ 1個(200g)
長ねぎ(白い部分) 1本分(100g)
じゃが芋 (大)1個(150g)
オレンジの皮 1/2個分(20g)
しょうが 1かけ
バター 15g
小さじ1/2
こしょう 少々
牛乳 120ml
生クリーム 60ml
シブレット 適量
オレンジの皮のすりおろし 適量
パプリカパウダー 適量

 

 

オレンジ風味のヴィシソワーズの作り方

オレンジ風味のヴィシソワーズ1、チキンスープをとる。にんにく(1/2かけ)は半分に切って叩きつぶす。玉ねぎ(25g)、にんじん(20g)、セロリ(15g)、生マッシュルーム(2個)はすべて薄切りにする。鍋に入れ、分量の水(5カップ)、白ワイン(60ml)、鶏ささ身(3本(180g))、ローリエ(1枚)、塩(少々)を入れて中火にかける。煮立ったらアクをとり、そのまま15分煮てザルでこす(700~800mlのチキンスープがとれる)。

※スープのベースはささ身です、短時間でうま味が出るようにフツフツとした状態(具が対流する)で煮ること。

※スープをとった後のささ身はサラダなどに使えます。

※冷蔵庫で3~4日、冷凍庫で1カ月保存可能

オレンジ風味のヴィシソワーズ2、玉ねぎ1個(200g) は横に薄切りにし、長ねぎ(白い部分 1本分(100g))は小口から薄切りにする。じゃが芋((大)1個(150g))は皮をむいて薄切りにする。オレンジの皮(1/2個分(20g))は表皮だけを薄くむきとり、しょうが(1かけ)は皮ごと薄切りにする。

オレンジ風味のヴィシソワーズ3、鍋にバター(15g)を入れて中火で溶かし、玉ねぎと長ねぎをしんなりするまで炒め、じゃが芋を加えて少し透き通ってくるまで炒める。

オレンジ風味のヴィシソワーズ4、(3)にチキンスープ(600ml)、オレンジの皮、しょうが、塩(小1/2 )、こしょう(少々)を加え、じゃが芋がやわらかくなるまで弱めの中火で15~20分煮る。

 

オレンジ風味のヴィシソワーズ5、(4)からオレンジの皮としょうがをとり除き、ハンドブレンダーなどで攪拌してピューレ状にし、目の細かいザルでこす。

※ブレンダーにかける前に、必ずオレンジとしょうがは取り除くこと(苦みが出てしまいます)。

オレンジ風味のヴィシソワーズ6、(5)に牛乳(120ml)と生クリーム(60ml)を加えて混ぜ、冷蔵庫で冷やす。

オレンジ風味のヴィシソワーズ

オレンジ風味のヴィシソワーズ

7、ヴィシソワーズを器に注ぎ、小口切りにしたシブレット(適量)、オレンジの皮のすりおろし(適量)、パプリカパウダー(適量)をトッピングする。

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