【キューピー3分クッキング】アスパラのビスマルク風/ジェノバ風 じゃが芋のサラダの料理レシピ|おさらいキッチン

【キューピー3分クッキング】アスパラのビスマルク風/ジェノバ風 じゃが芋のサラダ

アスパラのビスマルク風/ジェノバ風 じゃが芋のサラダ

アスパラのビスマルク風/ジェノバ風 じゃが芋のサラダ

料理名 アスパラのビスマルク風/ジェノバ風 じゃが芋のサラダ
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 渡辺康啓
放送局 日本テレビ
放送日 2022/5/7(土)
2022/5/7の日本テレビ系【キューピー3分クッキング】では、渡辺康啓さんにより「アスパラのビスマルク風/ジェノバ風 じゃが芋のサラダ」のレシピが紹介されました。野菜本来のおいしさを実感できる、シンプルな前菜2種になります。

アスパラのビスマルク風/ジェノバ風 じゃが芋のサラダの材料(4人分)

アスパラのビスマルク風
グリーンアスパラガス 8本(250g)
4個
発酵バター、またはバター(ともに食塩不使用) 10g
パルメザンチーズ(おろす) 適量
結晶塩 少々
粗びき黒こしょう 少々
塩、オリーブ油
ジェノバ風じゃが芋のサラダ
じゃが芋 4個(600g)
さやいんげん 20本(200g)
アンチョビー 4枚
オリーブ油 適量
結晶塩 少々
オレガノ(ドライ) 適量

アスパラのビスマルク風/ジェノバ風 じゃが芋のサラダの作り方

  1. アスパラのビスマルク風
    グリーンアスパラガス8本(250g)は根元から3㎝ほどの固い部分を手で折って除き、長さを3等分に折り、冷水に30分ほどつけておきます。
  2. フライパンにオリーブ油小さじ2を熱し、アスパラガスを入れ、塩少々をふり、ときどき返しながら、焼き色がつくまで焼きつけ、焼けたものからとり出し、器に盛ります。
  3. ボウルに卵4個をすべて割り入れ、塩一つまみを加えて軽く混ぜる(溶きほぐさない)。
    フライパンを弱めの中火にかけて発酵バター、またはバター(ともに食塩不使用)10gを溶かし、卵を流し入れます。
    白身が固まりはじめたら、火を止めてフォークで混ぜてやわらかいスクランブルエッグを作り、すぐにボウルにとり出してとろりとするまで混ぜます。
  4. (2)のアスパラガスの上にのせ、パルメザンチーズ(おろす)適量をかけ、結晶塩少々と粗びき黒こしょう少々をふります。
  1. ジェノバ風じゃが芋のサラダ
    じゃが芋4個(600g)は皮つきのままよく洗い、鍋に入れます。水1.2Lを注ぎ、塩大さじ1+1/2を加えて火にかけます。
    沸騰したら弱火にしてふたをずらしてのせ、じゃが芋に竹串がスッと通るまで1時間ほどゆでます。
  2. さやいんげん20本(200g)はヘタを除き、(1)の鍋に加えます。
    いんげんがくたっとやわらかくなり、甘みが感じられるようになったら、ともにザルに上げて水気をきります。
  3. 器にじゃが芋を1個ずつ盛り、半分に割ります。じゃが芋の上にいんげんを等分にのせ、アンチョビー4枚を1枚ずつのせます。
  4. オリーブ油適量をたっぷりとかけ、結晶塩少々をふり、オレガノ(ドライ)適量を指でもんでふります。

POINT

じゃが芋は下味をつけるため、多めの塩でゆでます。皮つきのままゆでると、うまみが逃げません。
じゃが芋といんげんを組み合わせるのがジェノバ風。さやいんげんは、くったりするまでゆでましょう
アスパラはゆでることも多いですが、じっくり焼きつけると甘みが出ます
どちらも家庭で作りやすいメニューです。ぜひ週末に作って、ゆっくりと食事をお楽しみください。

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