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にしんとなすの煮もの

にしんとなすの煮もの

 

料理名 にしんとなすの煮もの
番組名 キューピー3分クッキング
料理人 小林 まさみ
放送局 日本テレビ
放送日 2020年7月17日(金)

 

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「にしんとなすの煮もの」の作り方のご紹介です。にしんのおいしさに開眼です。

にしんとなすの煮ものの材料

 

身欠きにしん(ソフトタイプ) 3〜4枚(約300g)
なす 5~6個(500g)
大さじ3
砂糖 大さじ1+1/2
みりん 大さじ3
しょうゆ 大さじ3

 

 

にしんとなすの煮ものの作り方

1、身欠きにしん(ソフトタイプ 3〜4枚(約300g))は、あれば頭の固い部分とエラを除き、腹骨を薄くそぎとります。

背側も骨と背ビレをそぎとります。中骨もあればそぎとり、指でさわって気になる小骨を骨抜きで抜きます。

ザルに並べて両面に熱湯をかけ、水にとり、ウロコを手でこそげて除きます。水気をふき、1枚を4等分のそぎ切りにします。

2、なす(5~6個(500g))はヘタを切り落とし、縦半分に切り、皮目に斜め5㎜幅に切り目を入れ、長さを半分に切ります。

3、フライパンに油大さじ3を熱し、なすの皮目を下にして広げて入れ、強火で1分ほど焼き、さらに油が全体にしっかりまわるまで炒め、取り出します。

4、(3)のフライパンに水2+1/4カップ、酒(大3)を入れ、(1)のにしんの皮目を上にして並べ入れ、強火にかけます。

ひと煮立ちしたらアクを除き、落としぶたをして中火で10分煮ます。

5、砂糖(大1+1/2)、みりん(大3)、しょうゆ(大3)を加えて混ぜ、(3)のなすを戻し入れて強火にします。

煮立ったら落としぶたをして強めの中火にし、途中アクが出たら除き、なすがやわらかくなるまで8〜10分煮ます。

 

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