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白菜麺と梅シソジャコご飯

白菜麺と梅シソジャコご飯

白菜麺と梅シソジャコご飯

料理名 白菜麺と梅シソジャコご飯
番組名 ノンストップ!
コーナー 行列シェフのまかない・家ごはん
料理人 香山中宣
放送局 フジテレビ
放送日 2017年2月27日(月)

 

つるシャキな白菜麺

ノンストップ!では、「新割烹 恵比寿かのふ」の香山中宣シェフが、「白菜麺と梅シソジャコご飯」を作ってまかないを紹介していました。白菜の芯を麺に見立てたアイデアまかないレシピ。つるシャキな白菜麺は、片栗粉をまぶしてゆで、冷水で締めます。

白菜麺と梅シソジャコご飯の材料(2人分)

 

合いびき肉 200g
白菜 3枚
片栗粉 約80g
ひとつまみ
だし汁 4カップ(800cc)
シメジ(根元を除きほぐす) 1/3~1/2パック
A
しょうゆ、みりん 各大さじ4
適量
温かいご飯 茶碗2杯分
B
チリメンジャコ 20g
梅干し(種を除き) 1個
いりゴマ(白) 適量
青ジソ(千切り) 1枚

 

 

白菜麺と梅シソジャコご飯の作り方

1.白菜( 3枚)は葉と芯に分け、葉はざく切り、芯は横に3枚に切ってから繊維に沿って細切りします。葉1枚分は塩(ひとつまみ)をふって5分おき、ぎゅっと絞ります。芯は片栗粉(約80g)をまんべんなくまぶします。

※白菜麺は片栗粉でつるんと食感をプラス!

2.鍋にだし汁(4カップ(800cc))を入れて沸かし、1の白菜の芯を少しずつ入れ、軽くほぐしながらゆでます。しんなりしたら冷水に取り、ぬめりを除き、器に盛ります。

白菜麺と梅シソジャコご飯
※白菜麺は冷水で締めて喉越しをプラス!

3.2の煮汁に、合いびき肉(200g)、シメジ(根元を除きほぐす 1/3~1/2パック)、残りの白菜の葉を加え、ひき肉に火がとおったらAのしょうゆ、みりん(各大さじ4)・塩(適量)を加えます。

2の器に少し注ぎなじませたら、たっぷりとかけ、白菜麺の完成。

白菜麺と梅シソジャコご飯

 

4.ボウルに温かいご飯(茶碗2杯分)と1の白菜の葉、Bのチリメンジャコ(20g)・梅干し(種を除き 1個)・いりゴマ(白 適量)を入れて混ぜ、茶碗に盛り、青ジソ(千切り 1枚)をのせ、梅シソジャコご飯の完成。

白菜麺と梅シソジャコご飯

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