【DAIGOも台所】辣子鶏(ラーズーチー)

辣子鶏(ラーズーチー)
| 料理名 | 辣子鶏(ラーズーチー) |
| 番組名 | DAIGOも台所 |
| 料理人 | DAIGO |
| 放送局 | テレビ朝日 |
| 放送日 | 2025/1/13(月) |
辣子鶏(ラーズーチー)の材料(2人分)
| 鶏もも肉 | 1枚(300g) |
| 片栗粉 | 80g |
| エリンギ | 2本 |
| 赤唐辛子 | 10本 |
| 青ねぎ | 2本 |
| しょうが(薄切り) | 5g |
| にんにく(薄切り) | 5g |
| ローリエ | 5枚 |
| ピーナッツ(塩バター) | 50g |
| 揚げ油 | 適量 |
| サラダ油 | 適量 |
鶏肉の下味
| 塩 | 小さじ1/2 |
| こしょう | 適量 |
| 酒 | 小さじ2 |
| しょうゆ | 小さじ1 |
| 溶き卵 | 大さじ1 |
| 水 | 大さじ1 |
| 片栗粉 | 大さじ2 |
スパイス塩
| 塩 | 小さじ1/2 |
| 砂糖 | 小さじ1/3 |
| 顆粒鶏ガラスープの素 | 小さじ1/2 |
| カレー粉 | 小さじ1/2 |
| 花椒粉(ホァジャオフェン) | 小さじ1/3 |
| パプリカパウダー | 小さじ1 |
辣子鶏(ラーズーチー)の作り方・レシピ
- 青ねぎは5cm長さに切り、エリンギは青ねぎと同じくらいの大きさに切り、赤唐辛子は種を取り除きます。
- 鶏もも肉は厚いところを開いて厚さを均一にし、1.5cm角に切り、下味の塩(小さじ1/2)・こしょう(適量)・酒(小さじ2)・しょうゆ(小さじ1)・溶き卵(大さじ1)・水(大さじ1)・片栗粉(大さじ2)で下味をつけます。
- 袋に片栗粉を入れ、2を加えて全体にまぶします。
- スパイス塩の塩(小さじ1/2)・砂糖(小さじ1/3)・顆粒鶏ガラスープの素(小さじ1/2)・カレー粉(小さじ1/2)・花椒粉(ホァジャオフェン 小さじ1/3)・パプリカパウダー(小さじ1)を合わせます。
- 170度の揚げ油に、3を加えて混ぜながら揚げ、エリンギを加えて更に揚げ、鶏肉がカリっとして色づいたらザルに取り出します。
- 鍋をふいてサラダ油を少量入れ、赤唐辛子加えて弱火で炒め、しょうがとにんにくの薄切り、ローリエを加えて炒め、香りが出たら5を戻し入れて中火で炒め合わせ、4をふり入れてからめます。
- ピーナッツ、青ねぎを加えて混ぜ、器に盛ります。
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