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生ぶどうパン

生ぶどうパン

料理名 生ぶどうパン
番組名 相葉マナブ
料理人 相葉雅紀
放送局 テレビ朝日
放送日 2021年9月19日(日)

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相葉マナブでは、千葉県東金市の“ぶどう”を使った絶品料理「生ぶどうパン」の作り方を学びます。

生ぶどうパンの材料(4個分)

強力粉 280g
砂糖 50g
ドライイースト 5g
2g
牛乳 180mL
無塩バター 20g
ぶどう(巨峰・藤稔) 各2粒
ぶどうジャム 小さじ2

生ぶどうパンの作り方

1、強力粉(280g)に砂糖(50g)、ドライイースト(5g)、塩(2g)、牛乳(180mL)を入れて混ぜ、手につかなくなったら打ち粉をした台に出し、生地がなめらかになるまでこねていきます。

2、常温にした無塩バター(20g)を加え、表面につやが出るまでさらにしっかりとこねます。

3、生地を丸めてラップをかけ、40℃(湯せんやオーブンの発酵機能等)で30分発酵させます(一次発酵)。

4、発酵した生地を取り出したらガス抜きをして、4等分に切り分けます。それぞれ丸めて10分置きます。

5、生地を広げてぶどう(巨峰・藤稔 各2粒)とぶどうジャム(小2)を包み、40℃(湯せんやオーブンの発酵機能等)で20分発酵させます(二次発酵)。

●「ぶどうジャム」=>レシピはこちら

6、180℃に予熱したオーブンで15~20分焼きます。

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